浇汁黄花鱼

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原料：

8 \' s9 e7 D- P. j黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。

4 G2 B* |( W5 e+ B* |做法：

1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。


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) }. j$ s* I( n- @7 m2 p0 F$ V2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。
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. S0 W/ N) [) j3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。


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/ Y: p7 ]) t  H8 A* ?4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。

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' c% \+ `. a7 `# Q5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。

6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。





小贴士：

1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断。

2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味。
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3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。

0 [: k/ h5 O3 Q! s* `4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1。


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皮脆肉嫩，酸甜口，我的爱啊，大爱。
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9 W' Q" T# q+ r1 D' Y+ x' X这菜看起来简单，实质上还是有些难度的，也难怪以前就过年和宴客才能吃到，太后说，平时谁做这个啊，有黄花鱼都焖着吃了。

uglyduckling

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