麻辣豆花鱼

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% W: Z6 y, \' ?' i) B8 k原料：

+ C1 c, z3 v' c' S) O草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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( {' l3 s+ _( K9 W/ x- |; _做法：

6 {9 @; w( t( E' P' K9 H, _" V1、内脂豆腐的包装剪开；
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, z, r' w6 m  B2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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& I+ s0 j5 d7 }- x- Z- @3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

, g  }6 Q0 U+ T9 q; `5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

2 q! c) i; m5 P* O! d8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

. q+ ?; x8 l# s& D, Z: B10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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8 x6 @  u, d& x. I12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。