麻辣豆花鱼

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原料：
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草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

3 _- d; e, V9 H+ q- F8 A! c做法：
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1 m2 D( @' b! S0 g% a3 H& R1、内脂豆腐的包装剪开；
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9 B; j. x  f. h7 h' b- j# M3 a; w2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

, c" d" C; [! q: {3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

6 u  C+ w7 d" J" Y5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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, _: v( `! j; A% a: L' @& p, q0 l1 ?7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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' N1 Y+ |& I" O2 U. z+ p% I4 r8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

/ C; w6 Y! u! j( K10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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% T$ J) D9 _- k, @- Q( T12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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