麻辣豆花鱼

okm3695

: I) r! }" i  ?3 I4 b5 B原料：
: r; f$ X# h9 v6 y
草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
8 M3 L  C2 K2 A1 h  }
, p6 Q- U; \4 A& Q, J: ^做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；
' T5 [1 i2 c* D
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
8 h/ |1 Y/ s! |- s/ c3 P. D
3 A! h( Q& l) ~; F8 h9 L% c3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
( F( V. ]  P  m  S  _
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

5 j* P! v! j. Z! Z) H6 a  B6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；



$ C( Q( Q" r& S/ |, I! g7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
9 o- s' J6 h* y+ P
3 V5 h  v7 F# N; t' c8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
& p. o6 w/ z5 n3 g& F; C7 o
' v! x$ X; k" V9 V! M& l  {% O10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
0 p* f) P4 B/ M- [2 }6 E& T
& k! _' [5 D/ t# X8 m- W5 V11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
  o/ t3 ]* }. q2 F- ^
% s( Z5 x5 T3 P1 U8 |2 p12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~