麻辣豆花鱼

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/ Z) E+ {! w3 z原料：
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草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

; |$ V$ b1 }7 v) B# I# a做法：
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1、内脂豆腐的包装剪开；
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, t" w& f% Y9 b2 H; l6 q( u1 i3 J+ g2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

# t& d5 J5 v' C' K) R- p, D! g. T  ~3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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: A5 U- V9 M, g' b$ j9 U6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


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% R, E- b: E5 Z9 x5 l* _7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

0 P) E7 K8 ^' n$ B+ E9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

! n9 e' B# z" L4 X10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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" W' _; L, u  \1 A12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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感谢楼主的分享，辛苦了~