麻辣豆花鱼

okm3695

原料：
6 I2 L; Q# Z: h+ q; ?- K& V
草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
4 C$ B+ o, k$ ~5 `; x, f$ I+ t6 C
$ {9 h* g& P; W, B4 f做法：
( C& z5 [/ ?5 y# u1 ]
1、内脂豆腐的包装剪开；
. M4 @5 D! T  w1 r( D
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
$ B0 x9 @0 h( f6 c9 o
7 i) j7 U- f+ r3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
! L$ ~& l: z- y( }3 ^: g% |
; B* V- \; i. b/ h4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
+ f& R" ?9 p5 _! M/ S' g* y
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

+ [( _) y8 E4 ]/ H, r6 W4 v3 Z

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
- v1 i1 }4 o# ]1 g. U: r- \
/ V# y- t1 \7 B4 Y1 r# Z# G" ]# _: j8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

, E$ W7 K# A9 E+ H6 Z/ j0 \9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
* c5 p7 t% b  r( X: g% N, ?
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
) ]; w# d9 l' z* y
* A/ {0 I& L8 M11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
. Q$ z! }8 f: O4 p4 _* d
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。