麻辣豆花鱼

okm3695

8 v; z# U0 u: y: M( ^+ V; T. T" t原料：
  Y7 Y) U- M5 K* E* j. n
草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
; M* ?2 n( g7 `4 V  h( Q
做法：
, K$ j3 c# T' x3 P
; _7 s( e% s( @5 w. s4 x1、内脂豆腐的包装剪开；
5 M4 \% v: G0 v& e- A
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

6 t; r9 x* J$ A, P; D  X3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
* U; g7 X" @" }% s
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

- Z# Z1 W8 o: r" n) X5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
0 F4 n: J$ S& c
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


7 p  ^' t; _; y: A2 _
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
: M" X; E, t0 i) p2 m
% G& V9 Z- w3 Q2 A8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
9 ]- f. u0 _' w( E
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
3 q5 M- q/ H7 i+ O& H
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
- E& t/ ~1 W) Y1 ?% G5 F, @
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

- Z, x3 p- @  W" W12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~