麻辣豆花鱼

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6 S. n) D4 m  y/ A9 e4 d原料：

草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

" p: H* ?' q; O3 g7 y( w1 N做法：
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8 W) Y" s/ t( Y$ t3 n! a0 h/ _1、内脂豆腐的包装剪开；

! {8 R* T  D2 ]4 W2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
2 f$ m( l1 J! H9 t5 \" A" i
& K; n4 T! }) ^- W4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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/ B; C% H' u6 V( p8 X$ F# w5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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% s1 q, a# j, |3 ^$ p" d6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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" G0 n9 a8 X, n. R) Q, j7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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1 o1 T8 n- @, r0 O* {8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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& a/ B/ X- P, [7 o% O; W9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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0 w, R5 i1 b+ R1 i5 A0 p  [! [4 v10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

; k  H5 v. @% P8 {2 Z11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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) L3 x6 Z0 m$ Z% r  A12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。