麻辣豆花鱼

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原料：
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草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：
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$ p0 s+ v& R1 y6 A4 [1、内脂豆腐的包装剪开；
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: v) |+ Q' K5 |% Y; j& _6 t! a8 y2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

- ^7 m, k: j8 R: O9 a( ]5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

: A- s! B* P  F9 l: Q+ H6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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  @0 S/ D  z7 k0 ~( [/ d' c4 }8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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5 Q6 \- e; _. Z& ?# J0 P( l9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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# v+ a0 D; _" `9 P1 g, }12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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