家常烧带鱼

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原料：

* x# I2 J% e" o9 i% v* M用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。

& y9 c& }6 `- y' f9 y& {3 p2 ]做法：

1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

2 C7 ~( i. P3 B$ I1 l5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
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7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
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: R( x' ~8 M. H4 G( u4 h5 n) }9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。

12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。

2 _. R/ o- _, V9 e' ^1 c" \  g13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。
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此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。

温馨提示：
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- F+ u% I) Y; Q& O3 A) F" @. Q) V1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
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4 A  X( |2 U- O: h( w2 h$ t2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。

0 t. ?6 h0 I2 A; W2 M' V3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。