家常烧带鱼

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原料：
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# k4 H0 T1 J0 Z( l4 F( g8 Z用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。

( S. V% O6 ~4 C2 C6 J2 p做法：

6 Z5 \; t9 V; f0 m4 \# E5 ^1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
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! ~4 j1 I# l; F" v0 ^' q7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

6 k7 C4 `. x6 @$ @$ B9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。
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12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
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! O# ~0 k3 W" @# ?) y& F2 l13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
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  c$ n$ s/ t+ h5 N2 z/ p! L3 _16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。

  d6 z9 L! {, }* n此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
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- x  l4 B6 D5 P0 V; @$ p) C温馨提示：

5 v; p# Z4 C+ z# Y7 Z& j3 @1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
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8 Q; w# X+ b0 C2 c; ]3 H2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。

3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

- g9 J( G& |8 P# i9 m( m大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。