家常烧带鱼

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原料：
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用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。

; A, y) m2 H8 Y! T+ [9 h做法：

6 e& I, w4 e: R: X/ a7 F4 r1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
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5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

$ U, j1 y8 `0 ^& ?7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
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; T1 }6 z/ h2 ?. t0 p3 w8 |6 j* e9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。
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' U* Q2 Y5 @/ E& |# t! O12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。

13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。

# G3 V4 ]3 D+ ]此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
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温馨提示：
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# a" `& d7 {' e3 U$ R, t& X1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。

  F- n- |# m# B" ]2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。

; y8 D  d0 L9 C! L5 M3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
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& a. s. O. j* @9 p7 Z大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！