家常烧带鱼

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原料：
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9 v6 v, D2 y  d用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。
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做法：
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1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

, Z9 F1 I7 n8 l) V5 R5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

% W4 j/ P% ]8 Z- W1 Q/ M7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

0 r/ i6 J; n& ~' z' B# B9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。

) y7 I, L  h6 i; f; d+ U. W! g12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。

5 \7 P, W) `/ J% C13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
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9 A+ V: h; D* U- a7 a$ L+ H" {16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。

, O5 R; V) c2 M1 x$ f( u此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
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8 N% `3 d! B) S! Y% ]- t温馨提示：

1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
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+ A' \" ?* p0 k2 ^0 _$ g2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。

3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

. o* R& H4 O0 X2 }  |* H大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。