特色熏鱼干

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原料：
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草鱼中段两斤。

配料：
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1 D0 Y7 d! ^6 K4 B0 @( [番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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做法：

! ~: |( U/ n+ T4 T1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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% V# R+ x% _$ \! i* K7 [2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4 D' b( x. A: B" u7 N4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

/ Q, l, C/ @5 m: X6 H* ?/ X. r6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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( u+ x6 ^! ]  ^0 F7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

  @, I/ b* a" u* G- A8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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# [: y, G$ N2 V4 Y' t; D后话：

1、鱼片要切薄。

" j) z0 x7 W6 Y2 h! s2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

5 n/ `! j1 Y5 R; h8 \  q4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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