特色熏鱼干

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; i% |2 |. A8 d0 ^2 A6 b原料：
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草鱼中段两斤。

配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

& V5 w  I% N. k1 A( ]做法：
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1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。


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  ?) P3 Z! w, f7 R5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

6 X% u7 w, R* t  `2 g8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

' J$ M/ N$ ?5 r2 w7 \% \% s后话：
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$ O% O! S2 x6 @( f* w0 q1、鱼片要切薄。

; s/ D  ^3 ]* a7 o! w. A2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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2 l" v" c: P; s" v6 Z" f3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

; i0 ]3 K! l/ X# c' {; J4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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