特色熏鱼干

okm3695

原料：

草鱼中段两斤。

0 m+ i% a9 Q2 I配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

5 A9 {# d8 h. g: A: b3 }# Y3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。


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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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* K4 E2 J& \0 ^+ o+ F6 W后话：

1、鱼片要切薄。

; e- s9 s+ p6 H1 |2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

/ S+ V; \5 R, U2 V* v, u% G3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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# f% R# |$ S, x8 S4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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uglyduckling

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