特色熏鱼干

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原料：
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草鱼中段两斤。

$ r) u0 P8 d0 @! u2 s5 A5 z配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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& ~; U! C8 V" P" B做法：
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1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

. Q( z% x/ r. |2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。


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1 \! f! N, s* f" q6 k5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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4 ^& ?; M1 h5 ~. U+ t) t' o7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

* {/ L1 @2 N4 Y! x/ U  C7 @后话：
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$ _7 Z8 j0 P: j3 r& t. i1、鱼片要切薄。
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/ Y  N) R, N7 O! T( }1 O2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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8 ?. }& n. D$ ]+ q( o4 c0 l. j0 |3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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" ?2 E$ A+ l5 B) F$ I  C: W) u5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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uglyduckling

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