特色熏鱼干

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2 W( n- c9 |. t! `# t: R& ~6 R4 v原料：

. j- M4 ~# q' X; v2 P草鱼中段两斤。
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( I& b2 |* u3 l7 e3 r7 N) m配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

# @; J; ?6 i+ I5 K% j/ j! p( }: r0 P8 i2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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3 A! i. f5 D% v, R/ ^! Z$ H6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

3 f9 o! {4 t( I$ m* U; Q7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：

1、鱼片要切薄。
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* ~. Q4 q; ~) ^, Y1 }$ R2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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: ~- U. G0 \, I9 e% x3 Y  u- M5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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