特色熏鱼干

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原料：
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+ }; H+ g* o, N- ?4 k) g! I; k草鱼中段两斤。
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配料：
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0 c" O4 O, {7 V- D番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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做法：
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' {2 k5 Q; p+ o, r1 m& d. Q1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

7 Q& |# p! E* N; B3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

, H5 d$ p; E9 U- I: X1 Q4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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- D! J8 F" ?* N$ `2 D2 y+ q' {! A6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

) A# g, X; z, m# u9 A6 N& t1 j/ I8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：
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1、鱼片要切薄。
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9 w+ g2 g2 a1 n/ f6 R$ ^2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

) @5 t! F! g! \8 u3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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' R/ n& v! U  b3 A5 n, A4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5 [0 L2 a% a' d9 S: V6 [5 [8 N5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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