特色熏鱼干

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7 x- j7 G, s' e* w5 k8 m原料：

草鱼中段两斤。

配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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9 j5 `' C6 H1 l, o做法：
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$ }3 X$ l* K, n- ?' Q. A3 z3 e" _1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

4 L/ `4 Q; C# @) Y9 ?+ ^2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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) O/ f9 N1 v5 C0 s0 B; O+ r* a. @4、盘中放干淀粉备用。
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! S- p- O- Q1 P) {: s9 A% b5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

  O. }6 ]) B9 U% K7 e7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：
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* L. i' M# c& a2 e& G, T$ N; F1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

' m4 U+ u4 Q3 Y$ u2 L4、料汁的调配参见糖醋鱼。

3 E9 s& F7 G* T4 \, @0 t5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。