特色熏鱼干

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原料：
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  K8 \) d, k% n: \9 q草鱼中段两斤。

( F5 B8 n1 U# R8 K7 X2 A5 i% c配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

+ ~+ F2 n) |0 F1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

  {* c; k. Q. o( {& @3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

  @- w* u/ O& k/ _4、盘中放干淀粉备用。
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; m7 `; k7 q! D5 G+ d; ~5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

3 k6 C* P- R8 S7 t9 b6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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0 w) B) B* M9 b9 `. \7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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. Z7 A% ~* E0 q8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

" i8 N8 d4 N+ \后话：

( K0 i- N6 @" l- w6 [$ }5 |' r9 E& o1、鱼片要切薄。
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7 E$ F& r: `9 j; T8 @2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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5 b1 c" y; T0 x! b3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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uglyduckling

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