特色熏鱼干

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6 u3 C: ]  S3 k8 N7 j0 _7 T原料：

/ E' Z% d* b9 }草鱼中段两斤。

配料：

& f5 S1 ^- j) w. r2 A番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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( C' {, `! j( V4 J, i4 E! G做法：
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1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

" w! U/ R& M' \5 T3 c0 w4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

5 M6 S8 L5 [. D) i" K& }8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：

1、鱼片要切薄。

& n( E$ y9 K$ ~5 [1 P' `. I2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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