特色熏鱼干

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# O' y1 n/ N9 W9 U% z原料：
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( _3 \- B% [1 v! L. @% g. f5 b草鱼中段两斤。
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配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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4 J( K* u( y% [  h  t做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。

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0 i+ ?6 ^' q4 W* R  q+ L3 Z6 F, {5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

* `& @9 a! n* _9 N; R6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

1 Q' l" j" D/ ?/ h8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：
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1、鱼片要切薄。
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1 K. d7 m9 t' R# O4 U" \2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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( l  ~7 G9 R7 |) g6 K3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

: P1 {+ S8 O' D/ F* o  h: p# D4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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