特色熏鱼干

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* o7 |: a: ]" g& U) W7 r原料：
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- I( g& l( m- \# D6 o1 D草鱼中段两斤。
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配料：

5 W+ ]4 Y1 H4 {) t番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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* m0 J6 M6 D4 ?, q1 K1 K做法：

& b: t7 W" V7 C3 y5 z9 H7 w1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

1 w2 y2 a2 W$ y! H4、盘中放干淀粉备用。



5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

" A8 c5 \3 D1 ^- I2 w6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

" D) c' [, ~5 y: l7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

- q% [0 O1 |) |( W8 f% P& s# Y8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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0 F! }2 o* i  q9 {0 x3 P* H后话：
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1、鱼片要切薄。
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2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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