特色熏鱼干

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原料：
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草鱼中段两斤。
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1 I# s" m0 U! m3 ~配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

( n3 ?" t9 @$ V8 S, d6 K' a2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

" B+ }% _5 ]) W, k% |% B6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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1 z8 n- {& a* E8 R! n% K7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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& E; N- ^, Y/ Q" ?" z- e0 b8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

7 o; l: [- q9 n$ r7 k$ u( w4 t0 k0 k后话：
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1、鱼片要切薄。
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  F3 V) m' ~; F! R: O* x/ k2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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  D' b6 v$ \; ^* X0 y3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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" l4 {7 F- J& u4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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  v% C* ?2 n9 Z' Y' v5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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