特色熏鱼干

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" F& O4 H7 n4 m) d( X. Q原料：

草鱼中段两斤。
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配料：

( G0 y3 Q& O, Y+ v% j番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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6 s3 y# o* }8 m+ j0 r- z, s做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

1 F/ k) r+ L0 m% |2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

) H- |3 X- D: @0 ?3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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9 b) l+ m4 ?9 V! m7 b% J- V% x5 y4、盘中放干淀粉备用。

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/ [+ N8 }/ r) v7 [5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

9 @* q' D  ^% r# I' _8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：
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9 Y; D7 J) ]8 D6 {, s8 M$ f" N2 O0 I1、鱼片要切薄。
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# @: Y( }; i! B# O2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

' e$ Y- H1 b3 |" h7 b! v/ ^. _3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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