特色熏鱼干

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  C( k8 \! H' ]7 E* I( T; Z6 k原料：
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草鱼中段两斤。

- O, T* L- e2 u配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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做法：
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8 h& N& K0 n8 j- b$ L1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

! e6 n$ @5 n$ g' ^( l( q, h2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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4 ~5 w7 H7 z0 P1 T3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。
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" a! ?( T- `0 @" g% o$ {) k! A5 G5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：

1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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$ e2 f9 X( `2 L& Y5 [5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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