特色熏鱼干

okm3695

原料：

% a8 G% s2 D! g  z6 n  b# F草鱼中段两斤。
1 P; p& h5 P" g: |- ]7 A0 L) W
4 u% ~; b9 `1 o  m8 ?5 F配料：

1 L- M4 s8 g+ Z4 c番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
% v. u0 a! q/ l8 n: A0 a. P/ z+ {
做法：

  f& K) W2 y0 c6 J, J0 M' Y( W9 R1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
: X7 ?* M6 |0 D9 I7 l
2 E9 W( A5 j, o& f2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

2 w3 O, m1 u$ G4 f3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
8 p  |+ H1 m5 m0 `& B6 [3 M6 m
1 z- d6 t4 Z4 b/ j* p/ N4、盘中放干淀粉备用。
; f3 e& \& ~% ]' @
# r, T6 A0 V8 Y5 |% Y/ X

5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
  h" g: m6 l4 ]7 M5 b! I
6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

! c* ~. J. N0 ?! `) e7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
2 g' f+ E* ~& L6 D
8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：
% V, p& d1 w# i1 Z/ h
1、鱼片要切薄。
5 C' e/ m. r; ~, [0 o$ }
2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

9 T6 s! x+ W5 U2 S/ t; C2 F4 O4、料汁的调配参见糖醋鱼。
" s9 d: D- G. n" x
; r5 e! b, K0 s5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
, {: C1 N6 d) I0 f