特色熏鱼干

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: C( \0 P2 N& v+ `/ N原料：

" H: z0 Y+ \7 @! T* ]$ L- Y草鱼中段两斤。
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  }1 s7 H. L9 U/ C1 J  w配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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7 p% G7 n* H$ \* l4 s做法：

) c$ U2 w4 ^7 J% f; M) b" R1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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7 O/ }3 O' n+ z! F8 L3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

0 }) q- Q+ a2 _' K8 Q9 l4、盘中放干淀粉备用。
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  V0 X+ F- C* Y/ o7 c0 K, R5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

" k" x! Z) t1 Q6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

- b; L) P( z, X# \3 Y5 I( ?5 x7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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9 Z8 y1 a8 M4 [$ {4 b: w6 Q后话：
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4 e. P3 `2 A% E5 z3 x# i" `; [+ g1、鱼片要切薄。
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2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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+ A3 L0 d: j1 T3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

( |3 U* n) {' y" F' S) b% q4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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uglyduckling

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