特色熏鱼干

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原料：
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草鱼中段两斤。
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配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

$ d( h) j7 b: Y# r做法：
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1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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/ l9 M8 m/ U! R7 I2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

% i) Z2 H: G2 A) H, F9 Y3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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2 Q$ q) D5 I* E/ n, ]4 X4、盘中放干淀粉备用。



5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

0 c+ r0 T/ p  s( v6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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1 W' g- B3 _$ z0 |, D/ X/ }# s" }7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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! w7 j0 C) Z6 S  _2 }: h' ~; D) @8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：

1、鱼片要切薄。
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. w( f7 j0 R6 X! R- d% k* A; Y2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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/ r: L* S  h. e5 b$ {; x5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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