特色熏鱼干

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原料：
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草鱼中段两斤。
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( ]* F, T) F' [* f: y- Y配料：
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番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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6 x# x4 u* z+ `1 ^2 [. f做法：
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* n: n* V* e% r$ G6 d1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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) Z3 l1 L6 ~: A3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

- \: g7 e% \/ s6 I8 I# h) t4 c, b4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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) w- A7 P, \+ x# f( M' c6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

4 f! \# `/ {1 x0 f7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

2 L+ e4 d+ C, |& e6 h8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

: ^* E, o* s# W0 q后话：
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! w  o2 ?# l' g, I  F* o* N$ O1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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8 {1 o* h* a4 E  U3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

2 Z9 J4 X/ \1 g. z+ T) Q4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

uglyduckling

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