五彩鲟鱼丝

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& H4 ?; t' ~; x  [6 j3 |原料：鲟鱼净鱼肉。
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: f4 m9 O: Q5 ~! g8 `辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

0 y+ v' V% Q, Y0 O9 `5 G调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
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做法：

1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。
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) v! \( p* a. i- @3 ?9 u# e2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

: e9 C0 G* S' {1 ~: @* N, g( |4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。

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5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
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6、锅留底油，下入姜片爆香。
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0 N' S& f* Q) _; s( G& y9 s7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
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. p$ q7 m  x* H* _+ ]8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
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9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。