五彩鲟鱼丝

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; L2 s5 [3 i/ M$ f原料：鲟鱼净鱼肉。
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辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
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做法：
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2 y0 t: w& m: G. U0 B  p& B- p1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

$ h5 P# d$ b  V7 Q4 m3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

" z5 c8 ]3 x1 L# O4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。
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5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
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# j: F7 j5 C. b. `) L6、锅留底油，下入姜片爆香。
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7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
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3 ?/ a, l3 w1 Q! N! N, d2 @+ w: U8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。

9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。

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