五彩鲟鱼丝

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( m& R1 h, v& B" [) \原料：鲟鱼净鱼肉。
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. ?2 n& h+ f% B, O4 R辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

! J# J7 g4 q. D3 U4 u5 z, i调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
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做法：

( f4 ~7 V. r/ l: I) V1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

  r% V+ X7 L; r) W1 @( i2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。
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" q, i1 B4 x6 `- ]5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
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6、锅留底油，下入姜片爆香。

( |# G  L8 `* [" B4 Z7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。

8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
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1 B; y1 ?- A0 V) j6 _! u' i9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。