出水芙蓉

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原料：

花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。

3 N% D2 v4 I, }% `  P3 o5 Y工具：

; Y2 l5 \" H5 u/ ?+ p9 R# n' M裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。

* |7 F/ b2 s& u! p3 [/ f做法：
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1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。

" c7 w3 X7 L  K3 {, a4 B! O2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。
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1 x: z" v$ X& V1 Y! M1 s) m' ?3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。

; [3 F! Z4 O# h# i8 x3 P. z# c4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。

: ^  }( o& y( Y1 P& s3 L& [5、浇上打好的芡汁。

uglyduckling

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