出水芙蓉

okm3695

原料：

花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。

工具：

4 C8 R9 R& \- ]2 f- r0 z5 K裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。
$ A# e/ \% L$ \3 K
做法：
7 K- u9 U; }/ J4 I+ R% X
9 V+ Q  M# N) f& W1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。

" c+ _) h& T- n, j! l7 ]2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。

3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。
5 d3 Y6 U' P. P* u, w' y9 p
6 Y: n- A0 C" [: Q% N4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。
# `& g% d; P+ l
5、浇上打好的芡汁。