出水芙蓉

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原料：
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+ n6 L4 B/ n4 z( Z9 e1 I花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。

4 ~7 D4 X9 g" u' |6 F3 B* o工具：
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裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。
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做法：

3 n9 o9 ^: f8 ~# a1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。
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' G& `* J4 e/ w; |  r% Q% X+ {2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。

5 C! q: M& Q  Y( I# H6 C& K: E/ P# n3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。
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7 f" G" p6 p; K: w, ~( N4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。
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5、浇上打好的芡汁。