出水芙蓉

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原料：
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花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。
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工具：

4 r# G$ i3 o9 N裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。

* B! w1 J( B+ A% \做法：

1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。
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+ e+ a% s5 ~* b/ s2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。

. a3 b5 x; @) c) L! H* n  f- U: }3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。

- d9 n  F7 n. B/ J( a2 V% a) M$ o4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。
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5、浇上打好的芡汁。