糖醋薰小鲫鱼

okm3695

原料：

, F# I7 w  }4 J6 B3 |. a4 L小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。

: C$ F8 h% n, P2 D做法：
  U3 X, }& l4 ^1 C  w% V% Y
1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；

4 x6 _# a  v; g1 ]; T: ?7 J2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；
9 E. H; n7 ^. J1 h
! S2 p! n" F* r8 l3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
' y: v% a7 A. O3 R4 i& h( |
" C1 H. `$ m. c5 X6 o4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；

: a$ T) p$ i) h; X5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

# g3 J& N; c) G0 }0 [+ {& S6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；

8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。
3 L5 v# e) t" m) t. C) Z1 r