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原料：3 c& H! b- E( E& K1 Q# O& d& d) m
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小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。3 N3 m$ \5 z/ e4 g0 V
& v6 t! h: Y* X2 r3 L& M7 |( C做法：0 z$ S# J! |- m9 y
9 _6 z, c/ I* ?& \$ U9 i1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；7 D) e+ d* Z" Q7 d' ?; n7 ^& t- M
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2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；
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( W( w$ g q( x1 t3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
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" L# u4 k! m; e# i2 {4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
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5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；
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: `3 d, f4 [+ K1 \: X6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；6 [" g0 W# o, |4 g5 \' _0 j7 T
6 r6 h+ U# y2 U7 ]7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；$ X9 w% n T; C K% B+ w8 ^
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8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。3 k1 h9 |' D$ o& @, G8 Y
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狗仔卡
发表于 2025-5-7 23:52:59
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