回锅鱼片

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; Y8 a2 C9 P( u" c9 ?7 a原料：
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0 R. a$ `9 \( I- }1 Y, e- _草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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1 `8 h6 |' d  S# P" Y' b  X做法：

5 Y- d1 {# l+ R! `4 x1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

8 w% O  t6 i; m# A4 m) o* H) g3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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' z( @3 S& p5 u" b7 Y& w. M8 T3 T) C3 v5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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% Q5 D) ?2 [6 h# a6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

2 S" e. M; L2 }# [3 x& X& ?9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。

13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。