回锅鱼片

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原料：

草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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/ Q" d) u: u1 W2 o做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

& f7 W' S- F* Z9 u4 s2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

: s. _; E( i5 {/ F4 r5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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; e, s# |: p8 N) r$ s7 y6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

6 T% _# Q/ I( S/ g$ \# j8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

( m  A9 Y3 Q8 N) |9 U9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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, N6 ~" f: p7 A6 m( F& I12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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