回锅鱼片

okm3695

* u2 U2 ]# h+ A! o2 n9 U+ t2 |原料：

1 k' Z5 G  A7 m* i: O2 t' g草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
; A. I* n! I9 q$ P7 C  e
做法：
' Z: d( f& W; |. c8 X" X
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

1 x' _6 K- R; i+ @6 L2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

# u, V# u+ J4 v3 r. P5 e& d  f. ^# P4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
0 N' D. U6 ]: w# n
$ {0 v1 [7 V; G* U$ I0 j6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

0 m7 k# `, G& \4 ^4 G8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

" Z5 N! w% K; `- y7 t- X0 W1 H2 N9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
1 x/ J! y" ~8 j5 ~
( e+ v) d) L; }! ~5 ]11、倒入少许料酒。

2 @8 R+ e. L' N- v1 S* A12、倒入少许白糖，提鲜。

9 `( u- W( a+ r/ R# S; w13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。