回锅鱼片

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原料：

; j$ h- i8 t" b9 a" _- H4 @, y草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：

- ~, ~& e, M: s2 C. o! W1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

2 m* m/ b! u+ r( S) i3 q. i( t3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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& D0 @- ?+ k2 [. l4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

3 `" n; a9 H' Z. v6 a6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

5 t/ C$ G! Y1 Z' r$ H8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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; X5 V) }3 {2 i9 |& q! N( }9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

: L9 Q4 e) R: T  |. W$ V7 f! H11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。

6 l0 B& e  P0 H2 s  f4 O13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。