回锅鱼片

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原料：

/ S4 s3 |9 s9 ?+ Y# q$ L6 T草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

! b4 e( J" P# x% o% R5 w$ V做法：
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; g: _; \8 S4 n1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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! `# D& ^. H& T6 D2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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5 E, S4 J5 c% j) \: T8 ]3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

: \6 P7 U) c3 A- `$ @/ w5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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  c, g7 U  q! {5 b6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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" c, N* w$ p+ j' p7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。
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10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

. e) n* I3 T: e+ u9 U+ `# Z12、倒入少许白糖，提鲜。

13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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