回锅鱼片

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原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：
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1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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  M; F# F' j2 ?" c2 V3 W- _- A2 A1 ?3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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& T6 M1 x9 i% U6 z. }4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

1 f# i# Y9 h( [; R. |5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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8 M( V5 c) [: m2 {. y) I8 y# u0 f9、放入生姜片，翻炒均匀。
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, A7 v) p( d. P5 `# x6 P/ _10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。
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1 o3 R+ @+ v1 O( f& u! h, [13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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