回锅鱼片

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原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：

  @2 X6 Y8 z' |) t: M/ \* g1 H1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

- B, }# d$ |8 _9 V0 B! H7 o2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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. J# o. y- m5 n4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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) X# h; Q3 N+ R% l7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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/ W& ]4 i: r) y! S' g' ]9 O9、放入生姜片，翻炒均匀。
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% H( }' x' n: D" d10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。

1 ~/ C; b, u0 q13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。