回锅鱼片

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$ x, H+ i2 G( k5 a原料：

0 b1 k7 ?; f3 p5 h7 O* |) L& W% @草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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. {# R$ e  j- X做法：
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. f) L* p4 H8 p$ z1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

9 `1 J4 m4 P( ~) O% A2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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5 K6 y  j3 y8 j: M, L- V9 K3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

( b+ t% D( @. {, j7 r5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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. R2 T3 d1 A% c  s! u4 L6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8 B& L0 G% @$ F! X& ^% P' V7 S0 H8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。
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" Z* ?3 Y7 s" |0 C7 s" ]7 t% I% c10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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  S( x$ C  n; q& a% C8 \1 f11、倒入少许料酒。
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; u& @2 [( {/ e/ G, F12、倒入少许白糖，提鲜。

% a+ p4 A2 I5 \. }13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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