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原料：$ ^# W9 g! t7 l9 _. Z6 V. n
/ J! C1 c4 O. F+ D y" n草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。- _4 }* }! F! M/ Q7 e: X+ T
; E% A; [0 m! _. m: g做法：
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1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。' R1 ?$ @% p d/ ] x( b3 P
8 N5 n! d% ]" `7 U2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。( h- s$ N8 |3 L# e' Z& z! B( u/ n
: U( Z* Q' N( [! M6 z; ?$ @4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。& Y3 M' b5 `" u
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5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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. a# |, g$ D8 `3 \7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。0 _5 s. u9 ?" t1 E
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9、放入生姜片，翻炒均匀。! A! X" H2 z' e5 W* Z
: F* x7 _5 M* F2 f10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。1 b- D) M4 a7 u
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11、倒入少许料酒。& U9 K1 A' ~, Y, }" w
- K; H& q0 [3 O, P r12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2025-5-8 00:03:26
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