回锅鱼片

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原料：

* h4 p9 Y6 {# \$ B5 z, l6 s( j草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：
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1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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5 m2 \% ~+ Q0 j& K! g3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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( o& C& Z8 E9 H" H* R4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

  G' p  b  S6 V& k- i9 g" ^5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

! f8 o8 I3 G; `- T& m$ N7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。