回锅鱼片

okm3695

原料：

) |* z( \/ _4 w$ G; t草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

0 I* `/ [1 o. V8 [# c8 q做法：
3 `0 ]) u8 J+ p) D$ ~' _
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
+ ~4 {$ p9 j, P& z) X4 f
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
0 H7 ^8 }' N8 k' w1 f8 \# I
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
9 O7 v: c& A5 {- a
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。
  r4 _9 Y1 }+ w. P( N) e4 q
' y3 g( k. S; k2 z12、倒入少许白糖，提鲜。
" k! b6 _3 J$ w- O, _
) U" v$ ]0 k  W; x9 X! i" z13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~