回锅鱼片

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原料：
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9 |# o8 R  k% N# s草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

0 h. i- O) n7 w$ y1 s1 w做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2 w3 S1 b: Q" w7 j+ n) a. f2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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: N8 ^1 v) C; {6 P3 S# D8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。

/ M, z  ?/ s/ ]1 [5 x" k" e10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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9 K( ~9 p8 O, W& I- F12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。