回锅鱼片

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原料：
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6 G* I( N' T" Y8 k. G2 R4 j: C& T. D草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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; m+ |% Y& H8 B/ g- F做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

. w7 M7 q6 i& {, i1 F2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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1 i7 B; r$ i2 a! n; g2 S3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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) O& b" O. h' Z4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

' W- R5 H" n1 L0 x; l5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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2 q. f; z) L7 z7 [; w7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

; R8 F1 ?# V5 @. n8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。
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3 B& q. f# m) u% u/ v* p10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。
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( o( z. m) Z) }( ^$ l13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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