回锅鱼片

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原料：

草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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# u0 w& q" I/ K2 w做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

8 S5 o- V- s8 Q3 v4 c2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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* j6 O& f$ C" T5 H, x5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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! d  I( z3 ]6 Q( _- v3 \$ }) C7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

- L1 {7 n2 T# N( N8 s7 ]8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

1 Y2 @) X1 Z3 W9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。

13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。