回锅鱼片

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原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：
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1 q4 j4 R; J4 r% @6 N$ b1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

2 ~0 L2 d: F1 Y8 n+ m2 {" u3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

) Z% s- H6 D' I* k5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

/ j4 p  E4 o1 ?) p, d1 B7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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) d8 Z. h0 o# u8 c9 P: s8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

8 B) P' l$ p5 _% h( v+ S4 r9、放入生姜片，翻炒均匀。

- S0 v+ N  n$ V7 @4 f10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。

# F, O6 X# y! l' Z1 }13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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