回锅鱼片

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原料：
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! }. o+ F3 l, U; Z6 v2 i草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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5 t& X2 }3 d3 N9 X2 P$ z7 C+ V+ n5 \$ d做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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  K! ], V4 D( R0 D2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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( D( b+ @7 t% n: p6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

& J1 y3 b  \  s. q% O: r8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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$ U1 \& e. J# g! l1 q0 k  ?11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖，提鲜。
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+ q" G  F: ^: [+ H0 X; L13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。