回锅鱼片

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原料：
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草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：

1 k9 \; X# ]" x+ L1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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8 w+ Q4 r5 t( L8 n/ o7 i; y2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

4 ^6 t7 j% d( I7 Q' t- m3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

+ Q2 |# M: x/ a- w) }4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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9 i* `2 Y" @' r2 N; T0 [) g. c5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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# w2 Z" L+ ]1 x3 O+ {5 G5 f6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。
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# y1 \6 d6 w0 G+ i# s10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。

13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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