回锅鱼片

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$ ?/ R; Q2 @( k1 d# i& w/ D原料：

! M2 l8 [) f: o# C! w' c+ E/ m; n1 d4 }草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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# O& A# O- R# A8 e2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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8 W2 g+ j9 F  b! }6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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' p" `8 \9 E, w1 _8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。

  x( u& d6 d  f10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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4 }; Q6 |7 ^  e# I: Q6 D& W11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。

. d$ }' L, q. A- M13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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