菊花鱼

okm3695

原料：
4 y1 U, J+ z0 U
鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
, I: a; B% o8 B% d# m( u3 G
0 D5 f3 d* i* U5 L# K做法：
5 u/ Q5 f2 W8 o% `
; a6 v- T3 O; d+ k7 W1 ]1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。
! k; l: W3 B# |3 _8 u
/ T1 W! z$ F& K4 }7 O% h

' H4 B3 |( t1 p: W& u: n9 Y9 C1 {2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。

) s0 `% m  V3 W" S
4 f4 Z/ p+ ]8 V: N' P
3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

4、片好的一组组鱼片。

" d" l$ A+ k+ u! I; _5 s  z' K

5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
& K. s! Z* h+ E5 g
7 ~* l" l( O9 d% c+ q! G) s5 g$ E
- e: N" f! N/ m6 f4 ^  o5 w1 P
6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
$ G( W) L6 l0 x2 p% X% H( j2 g- V


8 U$ v+ p: ?4 O2 t. r$ s7、放入中高温的油锅炸熟。

; i2 @3 b2 E: x6 e0 x3 P
/ ~0 V  ~7 L& M: ^4 N. q
1 g8 I5 o7 A! y4 H0 S5 @! W3 O0 b7 J8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。