菊花鱼

okm3695

原料：

! V& e7 N. q& P8 A! M鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
  P- M" K5 T$ u; F3 p5 o2 V
做法：

% t; f, `$ Y/ {. r1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。
. O/ B4 g3 @& [

" R2 |  _; f0 Z
7 v) G8 U3 C( m. e! W& I: U$ \2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。
0 G7 S: H" }) |% c# h
" I& X5 v4 O8 |% j/ T8 t# f& k

% T8 s+ C* H- J* e; R3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。
) l6 q4 a$ L+ s6 M4 X- N
4、片好的一组组鱼片。



/ }+ U1 W* `. x4 j7 d5 |5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
* {/ L* w) B2 h

' p0 p! m  h5 i. e. Q9 @% H1 y( I
: D- k) D# ~; ?6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
7 E3 r4 N  k; Q2 c9 x  _. F  L

# L4 e7 Y6 ?  Z( _0 l" q# }
+ B6 q6 C0 u* _- U2 _7、放入中高温的油锅炸熟。



$ q/ k8 M* F' L/ g. u' ]8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。