菊花鱼

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原料：

2 U& @; A; f/ C, \1 p) m3 X3 ]3 {鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
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) g6 D! I& W9 [做法：
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1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。
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8 p2 s) g9 Q. G9 F! w2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。
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+ u) G, E0 p" C- H- J3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

! h" H7 ~& w3 P3 |( N& g1 F/ D4、片好的一组组鱼片。

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& l6 I$ V, A$ b; R, @' H5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
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6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
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7、放入中高温的油锅炸熟。
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8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。