菊花鱼

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原料：

' y3 C6 ^. o+ Q) ^; N( J鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
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) `# Y5 X% u) }' y  i做法：
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1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。
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( I* l2 b  h' P( p1 c2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。
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3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

4 G. H; z, l) o3 a8 S4、片好的一组组鱼片。
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& h9 i& a( l% `; y; ]' F5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。


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6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。

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7、放入中高温的油锅炸熟。
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# U- M% Y9 a: m0 s) C4 c! i& h8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。  
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