雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；
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1 K" p- P9 \. r8 h& r4 X5 V$ X% O2、鱼要先煎一下再炖；
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8 s$ U, x& h  I  f# H+ J$ {- w3、煎好的鱼要下热水；

# h3 q; n$ @: p" m# V. _4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

) x# q  e+ i! D7、水要一次加足，小火慢炖；

8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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% c3 B" U6 ?* j原料：

5 S' N* [- w: y+ [; w) T雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

& s: ]; j8 X2 b0 Z做法：

% I0 {- v- j9 h1 ^; w1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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% j- z0 y  @7 {1 @0 g6 t2 ^5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；


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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

( R0 b8 j4 F! s" A! ]9 f9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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* w9 ~, Z8 Y3 S0 d! j8 J& c& L10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

4 A0 P' x' k$ ^% _$ H: C  ^11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。
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uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~