雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

! ?. p# j1 O2 M( j2 Z7 P' {; J3、煎好的鱼要下热水；
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# Y7 V  @6 I4 Y/ J4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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  y% S6 `8 L1 a8 b. M0 Z" P5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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% O( c: W# o2 o+ F# M' @7 A) B7、水要一次加足，小火慢炖；

1 c4 j% [" s  H- _8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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! G: }/ h, C3 K+ K" m原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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, S" H  j0 Y7 }3 Y5 B& e  k3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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$ k! @& r% F* x" o6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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% ~/ n1 R( L3 k' f3 c4 c7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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* G1 r4 b( O' f9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。
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uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~