雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

8 a6 n+ {1 \8 P7 Y8 M; _+ T1、鱼要足够新鲜；
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9 @& f. O& @* p/ `2、鱼要先煎一下再炖；
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3、煎好的鱼要下热水；

* O/ M" x, c- C) ?8 U. e4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

; z, f& R) b6 b/ x" y. M# J- w5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：
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& o. l! E$ f! z2 ]! v' ?雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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0 [  z. I3 @/ [2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；

% q; q- K7 ]8 S8 o) Y4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

2 t+ Z% o+ m! ?9 N; S! c6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

11、转砂锅小火慢炖20分钟；

4 S* U. j& o+ D6 d2 j9 L0 _12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

! \* n+ J+ x( O3 V/ w/ j13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~