雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

- U! [/ N5 i' ?$ B! }% U1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；
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1 T% m6 s* _" o! s5 P3、煎好的鱼要下热水；

7 v  W5 j/ P8 I& Y* q4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

3 J) X( x/ G) W: d7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：
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# H: g/ R; s1 E, |* w( d& Q雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：
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. F; V3 s& k& ~) s$ S1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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5 |) `4 K2 |" Q5 ]9 C. n8 J2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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  N9 M! `! T- S- v3、豆腐切麻将块；

! ?8 n) Y4 Q8 I1 a/ V4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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* U* V* @" q, }; y, |* `7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

) e7 D$ h2 G! L+ T: D7 }8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

3 s. _4 X1 w9 r  t$ K10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

. Z0 o% M, _& u13、起锅时，撒上葱花。
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