雪里蕻鲢鱼

okm3695

有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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/ [( l5 r2 J5 L) \2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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$ i8 d- c( B# s5 f4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；
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5 A+ `6 I& ~* @8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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  ~, \8 n# t( \' Q2 D9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

1 S  B" z- {, v6 m% q3 y2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；
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4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

  r8 x5 p& i% J5 p7 F8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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2 L& v# O1 y& c: @9 Y& O: h9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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# s# j/ T! I% B# x  \8 r10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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% C0 O" S' i* X5 Z, `9 [  F13、起锅时，撒上葱花。
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楼主辛苦了，感谢分享~