雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；
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( [; J- b: D2 S3 z( u0 s3、煎好的鱼要下热水；

# Q2 @5 m, h: U; S' o  k$ E4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

; i" U) h* [6 L. Q. e5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；
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+ M& J0 \3 g$ E/ q4 s$ ~8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。



原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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! ~3 Z9 g3 {7 I) f3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5 @% c' a! q% N; N; A5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

- n7 \9 b. M  d+ e1 k& L9 q6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；



7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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0 M  P5 K: ^+ d" C4 W; p9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

11、转砂锅小火慢炖20分钟；

5 b  a8 V4 y! S' D) L* G3 U12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。
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