雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；
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; A& g9 q, o! ~3、煎好的鱼要下热水；

4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

1 D  B1 \0 u1 U7 S5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；
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8 Z3 S+ M8 O6 I, Y% I8 v( \  _8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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原料：
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( A8 A+ Z- w) D/ y5 @雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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4 h+ U# ~0 ~9 M8 b; e/ w2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

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0 D$ S/ e* I4 O" e3 q7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

( X# N+ O: @' N% _: C" f9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~