雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

; ?" W, O& H) z# T3、煎好的鱼要下热水；

: M( o+ a6 d& X8 e3 s. o$ s4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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  ?& {+ X% Q* q  `4 m7 A( B' |- W. u! Y5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

  h9 i5 ~$ I# Y- D% ~5 b* X7、水要一次加足，小火慢炖；
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+ h8 j% g" X: A3 ^8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

2 Z; l6 e( ~3 R; m) B- N3 _. s9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。



原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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9 l- Q0 S9 U# ^* P- u! L1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

9 b. Q/ @+ n: N8 L4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

! f6 y& V& J2 v! u8 x* _6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；


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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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0 A. t+ q% P' q  m' F4 D* d10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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3 j5 E4 G& u/ Z7 p12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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6 g  t1 [$ C9 u- k6 W9 w$ Z13、起锅时，撒上葱花。