雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；
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# O) T5 p  X8 i% Y) A( M3 W7 M2、鱼要先煎一下再炖；
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3、煎好的鱼要下热水；
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' b. U9 E0 b' r3 M4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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4 y! u# L! ?: c) M2 b+ e1 ^5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

. s/ \5 h) S. Y4 k6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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' m8 t  `8 d$ `! R% K( M) M- F1 L7、水要一次加足，小火慢炖；

8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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4 c# J, f; Y/ t7 M3 ?原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

9 S+ z; T' u0 Q5 r4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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0 R  Q; L' ]/ @- @4 R6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；


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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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" g( y4 V7 S- X" d8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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2 p0 Y1 Q- l2 Q  S1 n9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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; Z% u  j7 k0 y1 _10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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8 Z: Q1 g& O# S- [11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

# h  G( s+ T$ D+ \# B2 F13、起锅时，撒上葱花。