雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

9 a3 O9 x; g( e! I& b1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；

- g% t( X: I+ m. w  o3、煎好的鱼要下热水；

4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

" _: t% Z, |# M0 h' L# O0 ]5 b( ]' I$ O( L5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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) M3 s& z. b7 m; M' J- [6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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* i1 r. s2 i9 {# h原料：

* ?. _" b0 Z( C雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；
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. j: h! U/ @2 d9 H2 j4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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% t% {& L0 e. {2 T- @, g5 y6 S6 Q$ M5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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- C3 c! i9 q6 O) n/ ~6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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6 T+ o! g+ Q1 k10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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; K. U) i( t: t* `11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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( @4 t7 ?, Z7 l) S4 Z12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

* F3 ^" H7 `6 C13、起锅时，撒上葱花。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~