雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

' H, K( T; [5 ]/ ]6 @: r9 c1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

' p# ]& ~% v7 Q/ c" X: W! X) H3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。


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原料：

( Q5 A& r1 h! E1 }0 K# W) i雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

# H3 c: [% U% r2 m6 h& R做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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# ~% v+ \! w/ V! V/ h1 {! D7 O3、豆腐切麻将块；

; D4 ], N  }7 Z% Z/ e/ e$ a4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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) `, w% |  }1 b  D0 T5 j; X; @5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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" j. h3 a" v, M* y# t6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

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; x: X9 \# f6 e" @0 p7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

# N/ Z% E9 T6 b8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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$ N4 p7 d: {1 x4 j! @9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。