雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；

  V; c! N2 c/ K/ h0 A2、鱼要先煎一下再炖；
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- ~. b9 K. o; p- m* N' s3、煎好的鱼要下热水；

9 b" A$ p1 l  G: d/ J0 C; @" U  ~) U4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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  R7 y0 r( A6 j1 b0 \# x8 V2 w5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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1 ]: ]& o2 M! M; j' Y) @6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

' w- [1 b6 `. y9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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7 P- G5 }8 _) m! w原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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; \! [% w2 p  |3 d1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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  s. T* ^, n$ i3、豆腐切麻将块；
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$ L( b+ K, O9 p4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

) j6 d5 I$ D( T( u5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

- {0 s! d; {" {' y6 u% Y8 p1 v3 e6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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+ j! e: I7 F) t2 O+ k11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~