雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

8 G( J  H7 p" X+ F3、煎好的鱼要下热水；

% n# @, D& P. y1 L  M0 G- u) z8 t4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；

8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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8 _. z+ x& S" W5 w' }( Y  t) y原料：

3 \; K9 l8 Y( z0 g6 O雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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# o) R) d( i9 ~- ~# @  y* t/ F做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

2 k9 c4 Y+ H$ g% a  [! _7 x3、豆腐切麻将块；
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; `" M( L% a* n- v4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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' c2 ?  E" ?0 Y9 @6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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$ w8 M. a; n" R9 q/ b' W7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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( p4 l# y( Y8 y; J, [. U8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

: U5 O+ X' I6 h3 r7 O4 `9 h9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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7 ?. O: l4 u5 H13、起锅时，撒上葱花。