雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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9 P& U; A0 R) |& ~0 o: B7 D2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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& @0 q5 ]# w9 \3 c5 m; T4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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4 Q8 O5 I" s5 t+ c, a4 O1 m5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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. {& H5 T& b4 P1 l2 ~" G6 Z6 K6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；

% w  X2 u# b% x* f( k8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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' S. h1 l" h/ c) c+ i  q! R原料：
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. j( `' o6 ^% W& w7 V5 D# j雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

$ R1 i8 L4 T0 T3 M做法：

6 I$ N% f% K/ |' g1 l! p1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；
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: N1 X! C" M& b( n4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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- Q3 `& C6 E% C. w, p6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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" {1 G  m$ W. _: ?4 S" Y# l$ g7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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( z) n6 |3 ]  T4 z* B8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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" E) ?) x/ m5 n$ n9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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0 |( o$ ]5 l  q4 C$ s* ?12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。
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