雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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* t! }8 d1 d6 B; N1 }2、鱼要先煎一下再炖；
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4 s8 N. c# y% i+ X6 O% W3、煎好的鱼要下热水；

! n6 b8 _' l/ s1 L& h4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5 [& D2 @8 A! O0 r5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；

$ P2 }" }, q1 v6 T8 z4 b5 c6 c, X( O3 [8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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) {' W% p- K( t, O+ r% X3 A4 [原料：

0 y* h0 T+ s! {3 r9 q! u# T雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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4 u" @( `1 U( |1 z5 h做法：
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" @* R4 |/ B* v- ~  H. y: J' J1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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& j, K  G/ s5 E- B2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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" a. m; X3 Q: d1 d6 }8 \$ \$ ~5 ]3、豆腐切麻将块；

$ |; g; _5 v, X0 D3 x" {( E4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

4 m9 v; i8 f- I  @6 c/ n4 F3 Y+ E5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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8 Z* e, C; M% u: n! A) U5 E) k" S7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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3 |9 I5 j0 b+ {) _3 ~4 ]9 _13、起锅时，撒上葱花。