雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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8 Q: M; T% ]* W1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；
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3、煎好的鱼要下热水；
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* K; q0 N" O  Q4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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& s7 C+ C* e3 b0 K" @' [' Z; t5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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# w) V: {4 j' ^2 Z: d. j7、水要一次加足，小火慢炖；

) D- |  _( A9 Y+ x! N5 v8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：

3 F) e# h" W' j6 A1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

& b2 {6 n" U2 Z) D2 A3、豆腐切麻将块；
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4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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: K  ^4 C; U& [% J/ e0 o6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；



7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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2 j. a0 K3 {+ X; S  r" h9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

6 ]. ?+ i0 M1 ]0 P# V! g10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

& [+ T* W$ a( t& }11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

# g8 ~5 l3 t8 W13、起锅时，撒上葱花。
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楼主辛苦了，感谢分享~