雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

* ^6 M9 w- w8 l1 P) E( P: c9 G1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；
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3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5 n- ?# g1 L  a5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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. B# g# L2 t0 n( a* W' {" C, k7 o6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；

8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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6 A7 h: j8 N5 @# x' C9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。



原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

: x& I( R, ^7 k) {3 F8 w$ R做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；

9 t& ~* E4 r8 n5 `( \7 H! N) {$ P* y+ S4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

# i' T6 p& r% U1 o' }) B' k8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

/ L- y7 ]- o- T" w6 g8 Q10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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/ y) {0 Y* ]1 K9 `: t11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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, ?/ S& s' O5 b; x9 I3 P+ u8 D12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~