雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

  x0 n+ x) S# K- b5 x2 F1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；
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- v% I6 }2 N& ?3、煎好的鱼要下热水；
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9 l  e. s3 d, M% q, l4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

& h2 d; Z; Q  a4 K8 S1 ^6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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! m2 {9 R% |" h5 p& v7 w7、水要一次加足，小火慢炖；
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1 z* v. t/ y7 U" c5 s8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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" V3 R5 g; h/ k9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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/ E% X8 Q/ I/ a& z2 z+ j原料：
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3 e( A$ [: a% p8 v" S  y* c6 b雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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% t6 h8 i5 U3 f3 D3 _7 a' ^$ e# J做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

. m2 e6 ?! Z7 p. X* g' f2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

2 {6 k/ M/ O' d3、豆腐切麻将块；
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. L0 g, w- v1 ]! f( F4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

- p, w( K7 K) R2 g$ r. }6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；



7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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' I: `8 {  X$ A- j$ z8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；

9 [# q0 Q# }- S) J. j12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~