干烧加吉鱼

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原料：

净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。
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( l8 N/ O) w5 ^+ J$ P调料；
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, J# X1 g! W3 f( N! m葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

4 e& E0 z5 {0 L/ k) ?  t做法：
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5 _# A; h. J1 t" w( M$ R4 cA、煎鱼。

1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

! O  e$ J8 s7 t/ S* E3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。
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B、炒料；
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5 ]. b5 t4 v9 h( e) ?* W/ g4 f9 X5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。
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8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
+ R: k, Y% w3 Y5 bC、调味。

% v( S1 _: `8 K' F* G  t$ ~. {10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。

+ {# \- _3 g" g& \+ B13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。
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干烧加吉鱼

D、烧鱼。

4 {& S. f1 A5 ~2 K- @4 n15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
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干烧加吉鱼

9 L8 ^5 k& a5 Q- W  k7 YE、码盘、炒配料。
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21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
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24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。

1 w. V: ~# J( M0 w% f' n* n此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！