干烧加吉鱼

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原料：

净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。

  U$ M2 F% D% n# A0 ]9 u8 y调料；

# [6 u6 d8 Z2 s7 h0 S( u葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

! Z$ `0 H9 Q+ S$ O0 r6 z6 |$ M做法：

A、煎鱼。

1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

1 J8 w/ U2 w  P1 I% ~  ^3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。
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; M: J0 g; L6 J0 |. h, y干烧加吉鱼

% N  ~6 L5 h+ Z4 X3 GB、炒料；

5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。
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  B1 u/ H' ^4 q& u' V0 r6 j8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
5 z8 V2 a) E" e' b  K' l( uC、调味。

10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。

! B& O1 E- r+ v& w$ K6 c13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。
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干烧加吉鱼
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D、烧鱼。
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( F; ~7 b+ }! ]% T7 Y3 |15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

, A* j# k# H9 ~* }. ?; k; C干烧加吉鱼
' s  [( l6 V1 C9 E
8 h. W& p4 L7 c- U4 aE、码盘、炒配料。
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- e2 A$ J, I" \# e. p1 Y2 Q21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

7 Z% A. u6 Q; l; H; F24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。
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此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。