干烧加吉鱼

okm3695

原料：

净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。

调料；
  ]- i6 [" x( U, q- {
葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。
, L! O' b% h7 O' v
做法：
; j+ X+ C2 O" E, F: C3 m
A、煎鱼。
0 Y" i3 K4 V* b2 s
1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

* q8 O7 D6 Y) G6 _( G% C4 t  ?1 F干烧加吉鱼

B、炒料；
6 \8 T7 K% e, ]4 D3 O/ @& V* }$ p6 _
5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。
, I! R- }  a+ W0 E2 S
8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
C、调味。
$ ~2 j2 s+ V- M6 ^8 z$ D3 ^$ w
- ?' J# R0 s& o# M/ M5 j" d: [& g3 d10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。

0 f1 [2 W; d9 C1 \13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。
& g% h+ Q: Q' ^& a& c2 e% R% I6 u
+ x1 E/ z0 i- K( L干烧加吉鱼

D、烧鱼。

15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

$ [0 p+ P. Y7 o: W18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

干烧加吉鱼

/ ~' M4 Q) N+ @2 r9 @6 yE、码盘、炒配料。

; N. z8 u  T: r0 d21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
; E6 z% `; f! H
24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。

4 o' ^* f* L5 C4 k- z此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！