干烧加吉鱼

okm3695

原料：
' G5 ~, g2 I. N
净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。
* t" U) ]" @0 N/ G- ]
. Z. Z# _! N. ^" ]6 d调料；

' P$ ^; t  G+ d) X- {葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

8 ^  P6 `* v5 ?; T: m! m做法：

" u" h; z" u) u' LA、煎鱼。

; c# s6 f  u7 g* \3 A$ T* ?1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
" j0 F6 L2 d8 y% ?5 W1 K2 O* c
: ^; P2 {1 X+ `3 v$ B% k" W7 ~# q3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

干烧加吉鱼
; l* W1 _, E2 M; k0 a9 X$ U+ e8 w& x
B、炒料；
4 g% H( N8 m* i& i3 ~
5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。

8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
* g& V8 Y+ o5 k! HC、调味。
/ s; [; o0 w7 m& q- z6 K# _
4 m( H% b! e: ]& U/ O4 b10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。
6 L2 r6 T7 ]' Q+ I( @9 U1 C
& i  p: S2 y: H5 |& r* f9 Y. }) q13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。
1 G* j: P5 P5 e: f# u. y. J# z
干烧加吉鱼

D、烧鱼。
+ [5 F, F3 g  w3 t  f0 M
15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
% n* `( \  l. ^
18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
, Z% g; e3 ^6 I9 c( i" T2 b; N/ Q
干烧加吉鱼

" R% `% L2 W  F7 x: Y5 M! v6 i: h" y6 wE、码盘、炒配料。

21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。

+ E8 r! I# n* a' u8 L8 E3 \此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！