宫保龙脷球

okm3695

原料：
: e. \9 d3 L1 H! i
0 G8 _. }" l' H- r龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。
3 Y( h. q5 K7 r: A+ c% K1 C, _
调料：
/ D- ?; `4 b" S8 a) |2 l& K
* I7 t; ?5 b. G5 I' \# C7 C) G# Q干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。


( J; B! Z2 I0 ?) X6 o+ H0 A' g3 H
) y/ }, G/ c& x( B做法：

- d* B9 K" A1 W, U6 b- w1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
3 U! T" m9 U+ ~5 K' R
4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
) D, m# s3 _* L
宫保龙脷球
, b0 G# H6 `$ ?1 e3 g3 G
" {9 I4 J& {; D7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。

1 ^% z) p0 o# r% B: K" |* k+ x. N10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。
) L, L2 `8 Y4 I) F- N0 i, S
9 F7 W: h1 Q, |13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。
4 g& B: e  V4 `8 c. U7 V
6 E  A0 J3 p! `$ S16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。

/ ~* a$ m/ I9 _( X* K* J% @3 W3 [宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下