宫保龙脷球

okm3695

原料：

龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。
' h. d+ w7 P, P8 n* {. k+ k
调料：

' x4 E. }# e/ Z( h. A( B# {1 S干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。
8 |% _0 r0 M$ z2 I, @' E- f$ h0 }; H


7 \0 N6 m  O. L5 n! G: N做法：

1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
7 m" S- {/ @' C# ^7 r! [! ~
宫保龙脷球

7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。

' S+ J# b/ F1 e1 b10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。

( R* y: J1 g: y* n( d1 i8 r13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。

8 E" Y9 Y& E4 V$ u: s# C( S16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。

( N( F7 k0 u( f$ }; h% ^/ Z宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下