宫保龙脷球

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原料：

; v; ]3 k  }- X3 O! P龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。

调料：

; M& ^3 t# L8 k6 q( l( {: x干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。

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3 M% `5 d9 E- @9 Z' s- e3 Z1 J做法：

1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

- u' W5 a/ |& m& L5 X% H) q4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
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宫保龙脷球

; ]* g" s, u) w, H$ Y8 H7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。

10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。
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13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。
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3 ^6 a8 P! z& T. i* Z( c16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

  I" Q+ X8 e- M) I19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。

2 Y; f/ B5 v9 `宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。