芫荽爆鱿鱼

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“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
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在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。
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制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。

; L, ^7 A( z  y3 W5 r8 M0 C这道菜的主要做法如下。
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7 f+ n) W7 V6 M) a8 g  m) a0 T芫荽爆鱿鱼

) X" ^. f1 D( f7 I# d  s2 G& @% o原料：
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鲜鱿鱼一片250克。
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3 F3 i- @* r3 N5 d% V配料：

香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。
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芫荽爆鱿鱼

做法：

+ A# W7 {  {& i. c0 e" [1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
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4 Y$ W. Y8 ?5 @, C. y2、把鱿鱼切成四片。
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7 N2 P" R- j' h/ G3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
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1 Y3 B* D7 n, i4，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
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" k) ^# J" ]$ B/ T. T5、剞好花刀切成块儿备用。
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6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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& Y7 y" D$ ~& Z; g7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
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芫荽爆鱿鱼
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9 I; H* h3 u! v. R3 s4 C9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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& ?1 U/ ^' E) s# s- e10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

" C6 R6 C1 e" j5 n9 a' t: g/ Q11、放适量香菜梗烹入碗芡。
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12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

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