芫荽爆鱿鱼

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, i: l8 {( Y" k6 `$ |1 q“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
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; Z) `8 @) m4 S% p) s# T$ ^在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。

: [0 A. b# h( K# A/ E) L) g. K. o制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。
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这道菜的主要做法如下。

芫荽爆鱿鱼
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( x+ G( ~) G- g' [! m4 _原料：

! [6 C. `2 n8 p鲜鱿鱼一片250克。

2 E# n3 |) a  |8 t* _6 J" E% B, y9 ^& f配料：
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6 a! [9 O8 u: P7 f, \香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。

芫荽爆鱿鱼

; a0 c  Q0 }7 Z8 c) W8 J做法：
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1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
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2、把鱿鱼切成四片。

3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
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' f/ _! ^4 T( I3 t4，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。


5、剞好花刀切成块儿备用。

8 H! [  `2 O! T6 t8 D6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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: w. q, V$ Z( y/ q4 h' V; a$ P7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
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8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

芫荽爆鱿鱼
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9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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) r; T' s# H* U+ l' A8 J) _. [10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
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6 _2 ]/ e+ _8 O11、放适量香菜梗烹入碗芡。

+ ^6 ]" N+ g$ p" e6 v! e9 Q# j2 v* m& B12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

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