传统温州鱼丸做法

okm3695

: z4 ^5 ?6 I8 i温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。
  X. X# b2 o% w2 f7 Z
现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！
: g- L/ \0 ]$ }- [

0 Z3 e+ Z9 f" q
1 H# l, u& w3 |5 q/ B, y& h原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

做法：
- D3 p5 c% X1 ~' n
1、鮸鱼清理干净。

) v1 [6 \0 M: x* v2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
& H+ G9 U7 J9 w/ A( p  ]* s- `
3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

- k# }$ A( s* D2 `0 o. |4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

5 W. }6 X/ d! U" C& |6 o; t  P传统温州鱼丸做法

- W4 I& G& [5 B" ]5 ^3 N2 f. T# G5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
; }5 q" y6 V( \: }  d5 @! Y2 b
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
+ v/ a% L  C" }
温州鱼丸
* {& ?) L1 z/ R) y
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。
/ F3 s& }. u1 U( G* j3 V, |3 L) ~
% `* Z) K+ s/ y* m, c- m8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。

9、煮至浮起即可捞出。
$ X& V$ `; w+ g7 j
8 Y! G2 M# O+ x3 e$ q10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。