传统温州鱼丸做法

okm3695

) I+ y/ N1 Z! B0 i# o5 K% T+ j温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。
' }) \* r: L) n0 ?6 e0 h5 h: [- h
现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！
/ }4 G/ ~3 z+ Q9 o- z* ~4 ~
; m. w1 J; C* `- j$ Y8 y" \
: C3 O7 \: ?3 p4 g3 C& m6 U  w- j
原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

( U+ z& o+ A* v6 r6 a- C: T8 N做法：
1 ~" c8 X9 i  @3 r
1、鮸鱼清理干净。
# K, _% I3 t! \; _
2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。

3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。
7 {) i9 B$ c. w
: d' s, ~5 `3 U# f传统温州鱼丸做法

5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
7 T) Q/ {0 M  C, v
; w" ]. ~6 b2 d6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
$ B& T2 P) F' l1 T; E( R# A
温州鱼丸

' \" D6 A4 v, M& Y; v7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。
7 c' l: J8 Q0 P' J. }8 i, X7 M6 m
2 @' k# O/ C8 x% r% ]8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。

9、煮至浮起即可捞出。
0 `* h, |) i6 \7 p; V, G, p1 g& |
10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子