传统温州鱼丸做法

okm3695

2 z: Z/ `5 ?/ T温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

2 @* D5 _& h& {. X, M一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。

现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！


: g* f# P% W4 p4 a; V4 M
0 |" l0 u/ W  P) U! T) E, a原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。
- d9 U# r5 ^; o3 j% b
做法：
$ u0 Z1 L$ W5 h0 W( f( f
1、鮸鱼清理干净。

2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。

# H  _3 R; O) k/ B. K3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。
& e. X9 z% N9 M6 h6 {1 N
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

/ L: q5 i- K. \+ F传统温州鱼丸做法
0 R$ G8 `/ k% Y" |- X9 m
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）

6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

7 q3 R' q1 @- P; y+ U温州鱼丸
) G$ ?' z8 O: X% F$ n5 r2 W
# h9 [% l: A+ i/ \: n  Z! H7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。
* M* |6 h4 u4 P, C  H
7 [  o0 o5 f, X$ X- _$ Z( x! `9、煮至浮起即可捞出。
. \* r2 i! g2 I+ r! C, w8 v  a
. L2 L/ u- W8 J* h3 P6 Y3 W10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。