传统温州鱼丸做法

okm3695

0 m) p) ]1 ^, ]1 H( S温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
2 d# V: l7 x! _8 ?3 A' z
$ P' z( n: V& V7 ?2 t+ R# [% j一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。

3 o% r& `) t% G, U, _3 v' q' K现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！

- C- B8 M( [* [) [5 j1 T- X6 R
" @3 d) {7 N- r% R: I  t( k: u
; M. ^; c1 o+ m! i9 E原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

2 B6 L8 a) m# M; x做法：

8 }* M8 J% [2 Z* O0 G3 z1、鮸鱼清理干净。
! q9 F4 ?7 ?( [* S3 V% n
% p- R- h* v4 ^( ]8 A2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
3 @2 W3 g1 a7 q
% Q( U8 h+ N6 ~7 w3 y! ~+ N3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。
' f2 L( r1 l6 E+ p- \1 z& N! p' r$ [
* p3 e6 l& Q9 `( M- ]5 ~4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。
" M0 x. L5 X) ^8 }: Y* L/ h8 D& w6 `
传统温州鱼丸做法

5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
6 q1 r# S% m. S' B
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
; F# l5 K+ E* Q; @* {6 ?- A  w+ U
温州鱼丸

6 E2 I* q6 `5 Y/ J5 y5 N; `7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

! {' H) \# e% ^3 ~" R: s( e6 F8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。

9、煮至浮起即可捞出。
. b' U9 o. y+ x, Y# o  @
6 V% \5 n/ X, ?5 \' u0 G10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。