香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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# Q+ ~7 P3 h8 K5 `7 L3 @  T原料：
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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调料：
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油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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5 J$ ]( t& T6 I, z" @' c7 m' P# V做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

. G- y: H2 T& X$ P' x4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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( b. v# r, k$ `( g8 n0 N5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

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0 B  M8 m5 P: R9 M+ N小贴士

4 [! D* {; j& y' I) d9 g+ Z1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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/ W5 @4 n! V2 L. f2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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挺好的，期待更多作品