香煎碟鱼排

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' r( R2 \' R# I4 H8 t& \  D碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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原料：
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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调料：

7 [! h" W4 G) F6 H. E5 d9 Q# g: }油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

( B; b4 Y; W" n0 T做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

) M9 Z4 K4 K; v5 p' u/ P- T2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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5 f0 p8 \3 U5 C- k1 k4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

5 d2 Z' V* T( d' T5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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4 ^0 K) ^$ B" w小贴士

( d* B1 v/ J" O6 r# j1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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- \# H9 L8 s: W' J; X$ W2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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