香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。


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3 t! }0 x7 c9 v/ b! V4 X1 H原料：
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- b3 j0 o2 [' X: n' @黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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; ^% ?. ^+ p4 A调料：
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油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

做法：
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" U; u2 n5 V+ F# h1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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$ p; e: t% u& i8 m3 z4 x3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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# d; H+ m; z) q$ g6 V# V! j) W4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

& F. n+ p/ h) ^' H1 s5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

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小贴士

1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。