香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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2 i& @0 j+ _) Q- l, w原料：
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/ M6 M# B- W- D7 t$ e* {黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

调料：
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油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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做法：
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1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

; N8 B: a6 E5 r' I# l" ]7 i3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

2 X& Z% k' Q, r0 a9 j; o$ f2 O0 o* N4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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香煎碟鱼排

小贴士
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1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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uglyduckling

挺好的，期待更多作品