香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。



原料：

$ D3 k; C3 V) _- k* f% c+ s黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

8 `5 ]: [) f) ?2 y9 U; h% z调料：

油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

* r! G1 b8 B' W, |做法：

, Y% I& i% H% M5 r# c' K  _# A1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

0 q9 ]* T! E2 c8 S3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

. {( B* z, _7 F! N+ U( t' [4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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小贴士
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6 \( `  j- ]; Y% _2 q+ u1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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