香煎碟鱼排

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9 o7 e7 z7 F. d8 ?6 [1 N' R) L: I* o碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。



6 e% G0 h; k( F0 ]& l0 m原料：

8 _: v, {; Z# ^4 z9 H$ J黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

调料：
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& q% J( N" c0 s8 p油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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4 I9 ]7 C! T' S7 U( W, }4 I3 `6 o做法：
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4 m. \! g, T! |9 b( w" N1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

香煎碟鱼排
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3 B- n" ?: q, A小贴士

1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

/ W( X7 d7 E; p& S3 b2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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挺好的，期待更多作品