香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。


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8 @( F. A5 m% i1 m/ H原料：

$ Q$ v3 D- M  S9 V8 n黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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9 j8 \, G( f2 n, }- o1 p- P1 B: V调料：

* |/ T' d% T$ A# B1 F+ l0 H油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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做法：
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1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

1 E2 h' g8 D8 j3 M0 G* C+ w8 k2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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7 F4 f. M. ]0 W; A3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

+ L3 X8 ^0 a% D% S5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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* p% l7 p  P4 A  F( p  g) Z香煎碟鱼排

% l! e, K; v; W0 Z小贴士
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. ?( ]( T: n, A9 }& A1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

5 `9 V8 v/ H) s- ]; w) y2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。