香煎碟鱼排

okm3695

碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
8 [7 D7 Z" u% t" @. M' l
6 T( h; T, O) z0 Z
% g- l% [) F4 M+ o8 i5 d
原料：

+ c) C: ~7 O! j( W9 [2 t/ J# c黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
% H% \4 A1 t4 E0 x
+ u, n# q* T* W0 B' \! A6 [调料：

( W! ]# v, f+ X- _油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
* P/ ^9 _+ S& R2 f5 b; Q
' {, C8 E6 H' T, P做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
0 F/ z8 k' @9 @& j% R$ k5 M
2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

/ e# @2 _4 ?$ ^3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
4 S( ~, U% \" w" X& g4 U9 Y
4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
! o/ U; T% L& \) ~  v9 [8 P7 N
: U+ U0 A- Z5 x6 a9 @6 Z) }. A% w5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

; W& @6 R7 d# y% Q0 D& [% H香煎碟鱼排

小贴士

$ @. i" D* P* j6 f* o1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
' ^* }! ]4 p, j! V6 ^5 b

uglyduckling

挺好的，期待更多作品