香煎碟鱼排

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8 s9 K" a9 q4 l1 X/ S  G" H碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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5 i% K, @& w1 E8 t- X0 G$ Z0 ]' g3 R原料：

! p4 L6 }& V+ _: f! [% d: `黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
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调料：

油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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2 d+ }+ R! ?& `/ ^$ L; M做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

: p$ }+ Y, q1 e' p4 S. L4 u( J3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

8 ^0 f8 s0 Y& w5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

香煎碟鱼排

- |  }! t8 `5 ^1 Y小贴士

5 t' ^9 n; Z  W# x6 K6 R1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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, @; I0 J' x2 h# A$ f2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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