香煎碟鱼排

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) ~" \7 {" S* D/ P9 p. _2 F, n碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。

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# g9 L, ^5 b' g, z1 x3 T4 w& M# _+ `原料：
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黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

0 o& Y$ a9 r! b5 M3 c调料：

; ]+ \4 w) v" i油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

! H+ Z. }, ~* p5 x' j* y* p做法：

. W2 S$ T) B9 b( @1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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6 P+ S) r' \* N6 |2 ~9 P5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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香煎碟鱼排
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3 ^" x- `- Y- r9 U8 r小贴士
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+ `- a; B4 H. L, n8 `1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

' z1 V5 z. s# L# V) V8 ~2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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