香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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1 B( T' a! u) r  H0 G原料：

黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

* h- E+ y- J: T  ]/ z! n调料：

) s, N2 o5 y& C. [. z4 G3 J' x, P油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。

+ q) _" V$ X( M6 @$ ]1 l做法：

1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

- r0 Y7 F' z3 s9 @6 G2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
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% [6 x7 M' A3 y1 [4 C4 `& F& Q4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。

香煎碟鱼排

+ X! f# L9 a3 n: d5 {. B' T1 R小贴士

9 X- a5 i& c( ~( }% o" `9 i* s1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
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2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。

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挺好的，期待更多作品