炒鳝条

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*鳝鱼400克
) X, R( C! C7 T7 B2 V4 j; e*莴笋100克
: |, p# l1 {* N*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
. s# X2 b6 i7 u, [8 h! `* r*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
: j" ^8 n  S( s$ B5 `6 t1 N1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
% F1 e4 `6 U5 q) _$ K4 l6 l( u9 T2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。