炒鳝条

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*鳝鱼400克
$ e3 h4 m1 f/ r1 u7 Q, h*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
! \$ j" f3 j- \*绍酒1汤匙
4 B4 w; u6 k1 w, D*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1 M( Q' F8 J5 C5 r6 H1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
# }# K& ?+ [! s7 B1 O2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。