炒鳝条

okm3695

*鳝鱼400克
$ Z: }' S0 n+ X1 O/ [; W*莴笋100克
  Y4 c! o, d0 u* A- R* S- o: @*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
9 J3 k8 ~. @* Q: ]4 W*酱油1汤匙
2 S! ^4 P1 Q- Y( h5 s- m*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
5 \: y) T6 T1 K. L1 L0 F1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。