炒鳝条

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*鳝鱼400克
% ^1 k; q& k7 M*莴笋100克
' R" ]1 Z5 f3 s*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
/ V  h# ?! h/ `3 O: G* w* t! l*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
5 I6 ?; s. w' J1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
3 i  t( m0 W- N9 K$ ]- u3 ?注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。