炒鳝条

okm3695

*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
2 U$ [: ^  [5 _* b7 u1 B" `*酱油1汤匙
# _0 a# L; ]. G" f: b* E*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
% G! i$ ~4 v5 C9 z1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
. s' a" {& }. M& N& o; |! ?! e9 f2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
" K. f9 ~8 _7 {1 @& L" F* j" [3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
2 [% j5 H. j- {0 b* l. S8 h5 q注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。

uglyduckling

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