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炒鳝条

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发表于 2025-5-8 15:34:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
*鳝鱼400克6 B: S# I% u5 M& z1 B; C6 X
*莴笋100克& p4 L0 L. H4 }) {3 _, E
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
% o+ ?' a  K- N2 _*绍酒1汤匙
+ ^. z- ]2 t3 @*酱油1汤匙. ?4 ^& l9 N7 x9 u* i7 \
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
7 G4 y  ^4 n; [$ ]8 H4 V4 M8 M9 c1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。: }6 C& S* i) p" \; F  T- H- t
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3 V1 V) o+ V5 a3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。
! z( }% i2 a% \注意:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。
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