川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
& F# O1 k0 u! g& ?3 R- N' X, V*榨菜1小袋（80克）
6 [* q$ r/ J2 p" S5 u*蒜末1汤匙
/ y- I+ y0 M, h6 i% x7 U  p+ r' n8 x; J*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
% P: R/ ~( E5 n/ P' {*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
*盐适量
; F- K% }! R2 y& w4 r% d*胡椒粉少许
4 w' n) _, q3 U7 X6 S; J*辣椒油1茶匙
" X) h& }5 W+ `% n0 I*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
: P) @* S* c: `2 ~" d1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
6 c1 k; e, F. e( _9 [3 l5 Q3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
: e% `1 Q* m' n8 Q3 u( W4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品