川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
8 g- l7 A) i& I  a2 ?; X8 k# ~*榨菜1小袋（80克）
1 {- d( r2 A0 ~  x% V*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
- l/ Y5 Z* C! i) w/ K' {*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
& A; a, H2 l& ]/ N. F*糖1茶匙
*盐适量
*胡椒粉少许
$ P# x8 v& b2 @' p*辣椒油1茶匙
2 v( A* V; r7 w' {$ [1 g" X*香油1茶匙
# F( @$ E0 X7 \! b2 a4 D" N) p*水淀粉1茶匙。
  i$ _: t- o9 p, @1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
8 {* ~; Q3 v1 l/ L8 ]* n2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
5 v# d! C' S9 R/ I9 f4 \- S; e; |" L4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
8 ?; G8 ?+ o- L5 {6 N* y注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品