川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
' p  a0 e+ H$ U*蒜末1汤匙
+ t( Y! S  `) M2 V*豆瓣酱1汤匙
, T, @5 e8 P" i: O# s*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
$ d% v0 N+ i; g3 ]: e6 Y*糖1茶匙
*盐适量
$ R) N* j6 t, j7 m2 p*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
7 x0 b$ g$ v7 T# O*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
4 k" {% h* q# a8 O" R; d) O0 Q1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
( m5 ], t6 e1 x: p% r+ W* `9 r$ U2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品