川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
( {$ S: i6 Z" C5 X. V+ V/ k*蒜末1汤匙
; U1 P5 n$ K. a+ D$ p4 G& q4 L*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
* e" X% q7 ]  y; T- \" L8 S*糖1茶匙
* m' L0 l' S, A' M! @*盐适量
( z# ~" O4 m1 u9 D*胡椒粉少许
% Z9 A8 L# L# V8 W*辣椒油1茶匙
) w' y& ]' }) q' U*香油1茶匙
: U1 U" T7 @" c& p5 x- s*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
! G  T& a" L2 R+ r2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
! E/ t1 l+ g  @9 J" F" _注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。