川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
& e* [( P( ?$ C8 D% n' y*榨菜1小袋（80克）
8 I0 j/ U1 g* ~6 v) D& x. ?*蒜末1汤匙
, ~. g8 z' w) A) x*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
. l( Q2 q8 F8 s. }; ~# n# v  V- m% @*小辣椒1只。酱油适量
. Z4 w) E7 {9 {/ s' u* C7 g*糖1茶匙
" Q( F5 R4 L4 g% J8 i8 ]*盐适量
8 p) \7 K5 g( ?2 \, [*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
# W+ `! Q5 e0 E$ w, P*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
2 z) O: J. q- X. {3 y4 x3 ^: Z7 J3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
( d" H3 x1 B; O& e注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品