川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
. ?9 p: d$ R7 c4 B*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
/ t) b* j; W! N- m: z0 W* A*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
5 B5 m  S3 X: x  h*糖1茶匙
2 t, |( g/ b9 ?! Y*盐适量
0 t' Q. e6 q( j9 E*胡椒粉少许
5 `% @0 t" A. c, P*辣椒油1茶匙
- N" Z7 |5 i: N: M% Y5 b' a*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
$ q2 @& V  g! F3 y7 S' `  d4 _" \2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
# [& X! K2 J: j; f3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
' L, L, R7 Y  b; ]1 g! v, \4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
# ^& j+ o. T0 g4 @0 |+ M8 U注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。