川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
! H! U2 U& N2 r. ?*榨菜1小袋（80克）
7 U, Z4 U  v" g0 H9 Y*蒜末1汤匙
* J+ R) c  s1 ]*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
- r$ @0 D6 {0 U; {- R) s*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
*盐适量
/ t4 F4 ~6 ?4 O* @# D8 o% S*胡椒粉少许
% t# C, }$ T+ S; j% q; J; {*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
- I( @4 _6 V0 F1 Z*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
& j! E0 T8 S2 ?) a2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
8 a  K" ]3 T5 L' t9 ]  v1 K3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
" }  Y" G4 x7 V0 z8 |5 @4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
, {; K! o  n3 ~5 _注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品