葱爆鸡块

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*鸡肉500克
% N' q( X9 h0 c4 m2 ^$ v*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
# B) R; @; ]2 ~9 }3 E*黄酱1汤匙
2 a9 ?1 g1 T8 D8 x) M8 ]*高汤或水适量。
& p4 P6 x, a6 G; k1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
& N1 S6 G& h0 }) P/ K; U2 d" v2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
注意：采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。