葱爆鸡块

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*鸡肉500克
*葱100克
*姜20克
' S: q* n5 ^0 i; D/ d& _) `: n*绍酒半汤匙
: G1 H# }; p4 g0 z- e( }0 r*酱油3汤匙
, P% V. x8 H5 M6 H  n9 U* \" K3 Q*糖2茶匙
5 ?+ {- P3 X) l$ C- _1 u*黄酱1汤匙
7 X1 U1 U3 }3 c*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
) x7 U" y0 v# [2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
  P5 y' ~& h  M/ H' ?5 `3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
1 R* ], ?! J( d7 Q8 M4 U  |, J4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
注意：采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。