葱爆鸡块

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*鸡肉500克
  r' q) t2 I; Y*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙
! H  G; t! t, |$ F6 Q*酱油3汤匙
6 {- Y0 L4 O6 e. w! [7 u*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
$ K9 j4 J# z7 r9 @" M3 n3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
  E1 a% W/ T$ ]' f$ E% q$ I4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
  i6 t: G0 i4 I+ i. V9 i注意：采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。