汆斩肉

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*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
6 V. }8 B3 W$ D/ O: N9 K1 J*鸡蛋1个
3 S9 i3 `0 B6 c9 V*葱、姜各10克
3 f" K( {6 F' y4 a9 V* q+ K+ X*盐、绍酒、味精适量。
! Y. V' o: l- t1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
. U# H7 b7 i+ F, H; X注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。