汆斩肉

okm3695

*肉馅250克
, l# s: T  l* R# a$ z*时鲜蔬菜150克
) f! L7 D  H/ Q6 E% v' g7 Z/ O9 ^*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
" r$ L) }6 T8 r*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
' R, x1 d. X6 Q2 H) x注意：葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。