大酥炖牛肉

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*新鲜牛肋条肉500克
  L. k$ u+ ]# P& x' v6 }; H*绍酒1茶匙
2 r2 Z$ g' c3 z3 Y# Q. M- t*蜂蜜半茶匙
4 k7 J% w$ q" K' T) h# U*鸡蛋1个
" }) a+ ~3 m% o9 `8 {1 [5 D& N*干淀粉3汤匙
*葱50克
7 s; x4 p) H1 F- q, }*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
5 f: H* |* H+ U. d, T3 b1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
# Z6 w0 j3 x, q8 O2 X, d$ }2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
& `3 V+ c3 Z; q; Q# a( C; t% {4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
注意：“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。

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