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大酥炖牛肉

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发表于 2025-5-8 16:05:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
*新鲜牛肋条肉500克
% t- c8 @7 W5 i* x5 K% w' ^2 i*绍酒1茶匙2 J: G+ B5 x2 A
*蜂蜜半茶匙
' K3 F+ e! [& ^1 W# e- o8 i*鸡蛋1个
$ l. ?7 U: x- i  \$ \7 j5 x/ J*干淀粉3汤匙
  M: A; U5 ?0 f, s0 [*葱50克8 g: }- F4 E" b; b
*盐1茶匙
& {. x2 e- Y* g! U' m*姜、味精、胡椒面各适量。. v$ t1 J/ B& A( b( w
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时,切成小块,在清水中揉洗,沥干牛肉的血水;将葱、姜拍破待用。+ P/ ~; R7 B9 |1 ^2 z7 |
2、把沥干水分的牛肉放入盆中,加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜,揉拌均匀后静置15分钟;将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中,加入干淀粉搅拌均匀挂糊。6 r0 k/ S0 p5 o0 t! r% A
3、炒锅中倒入足量油,烧至温热时,将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中,边炸边用筷子拨散牛肉,避免粘结,炸至金黄色时捞出。
& i) R2 ~" ~8 V4、在高压锅中倒入1升清水,放入酥好的牛肉,在旺火上烧开,下拍好的葱段、姜块,盖上锅盖压上阀,转到小火上,炖45分钟;开盖后,加入味精、胡椒面和适量盐,烧开后即可装盘。1 e! [+ h, g8 G, u
注意:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法;把牛肉放在凉水中充分地浸泡,是为了除去牛肉中的血水,若时间不够,可先切块再泡,尽量多泡会儿,清洗时要揉搓;也可用砂锅或普通铝锅炖,时间很长,约4小时,要把牛肉炖到软烂。
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