灯影苕片

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*净红心苕500克
*辣椒油25克
. Z2 q) a' y2 U5 C6 ^*白糖3克
( L# Y, @3 r. w, d4 }# E) T*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
# |/ |$ n( I; e0 Y*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
+ ~. X0 s0 W% q0 Q5 |7 p2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
2 \" O3 W- x, z. t) t$ ^; P" @特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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