灯影苕片

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*净红心苕500克
*辣椒油25克
" Z7 v" g# n, k. ]5 H, R4 t*白糖3克
. c$ L4 \4 a) K7 b*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
5 }6 C" d. d& R! _, \. o2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
, K  J7 @) U  i2 Q/ m$ A9 Y特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。