灯影苕片

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*净红心苕500克
; \; I8 m: b3 V" U# E5 w*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
9 s6 v9 M! n  _( N, R3 S. u& n4 y*白矾25克
4 r+ W2 O. d3 r- }& A*香油25克
*菜油150克。
3 \% r0 e9 c0 }3 `. a' m5 F1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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