灯影苕片

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*净红心苕500克
' }9 H& Q8 \! {( @+ n% U*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
" F: o2 `+ O3 a8 _) h! }. S5 M' z*味精1．5克
4 u# {$ F7 l& u' w( T+ G" ~*盐2克
( M9 I4 p3 j: m*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。
0 g0 F7 w8 x- n! U, v" E; U1 x1 q1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
! i2 a6 ~. l0 S6 q8 N; |( |' f特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。