灯影苕片

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*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克
6 q2 c# {6 V/ Y' ^' p1 b7 l*花椒2．5克
% c) H2 n" v. S" H*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
- W$ ]( x- {2 ]*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
6 ~7 H; b7 n0 [3 [3 b特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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