灯影苕片

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*净红心苕500克
% x+ j3 \3 z" L' T5 e: O*辣椒油25克
*白糖3克
/ v- |* z# ]0 O3 }% T5 U- a4 D*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
& {9 G  K& V" ~1 M/ R*菜油150克。
1 O# Q) }2 `- \+ }) [8 d1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
8 y& B* B- g6 Y2 N, ?4 c  [特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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