灯影苕片

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*净红心苕500克
$ L5 f5 Y1 K+ I$ q*辣椒油25克
; l( X+ `- ]% [9 q3 K6 }*白糖3克
' f: I# {/ r  @8 H8 H, {" F, E*花椒2．5克
# N0 ~5 W4 I( G4 v6 k*味精1．5克
6 ^; e0 g* s, e*盐2克
*白矾25克
2 E7 R1 \: T6 h; G*香油25克
4 t2 C4 C( m' ~+ L9 f. k*菜油150克。
# n. p7 m$ ~; p. w6 W3 m1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
+ V( ]- K4 h& Q5 r5 R2 M4 n* Z# r4 T* ], u特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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