灯影苕片

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*净红心苕500克
" M7 }1 _! @, A$ h8 b/ n4 v. d*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
0 l  @6 }, F; X# V8 \) k( Z*味精1．5克
5 W$ ~2 w$ g8 W! }; I*盐2克
2 A$ B- m" U0 M( C*白矾25克
. D8 v0 d  [: a$ e*香油25克
*菜油150克。
4 z7 `# z# |5 ^& I& m- X: Q1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
' Y- I6 W* W$ f( N2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
# _1 ^8 m$ K5 o  e& ~9 K. n( I特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。