灯影苕片

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*净红心苕500克
6 x# q6 e/ b# m! k0 G, V. K*辣椒油25克
5 b  K8 \& l7 ?2 X*白糖3克
9 P3 c  r  s, ]" G! S8 K*花椒2．5克
4 Y$ x# {0 x. P5 `3 l& q( J0 t*味精1．5克
*盐2克
$ u* A' r' l5 [8 a" x+ t4 y+ N: t*白矾25克
*香油25克
6 I- n6 `  y' D, t) X/ r*菜油150克。
' v- i* J* W. e1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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uglyduckling

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