灯影苕片

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*净红心苕500克
4 s1 I3 f$ y2 T9 I$ i*辣椒油25克
  F  a; J; I! t$ C: i4 @7 h*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
0 W! n; a6 X/ I0 D* g$ x  [- r3 X*菜油150克。
3 r; n7 d" f1 R9 P% x2 U$ W1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
; o1 A1 o( @9 _9 I! ^. X% H2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
' A" w- U& z: U4 Z" Z. H特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

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