灯影苕片

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*净红心苕500克
*辣椒油25克
  D. D: d- _' y7 B*白糖3克
*花椒2．5克
# r5 ~" N8 D% R( _6 l*味精1．5克
, x( a+ B$ C  M/ l( Y: `$ }*盐2克
*白矾25克
* k8 |9 W' w+ w% T: ^0 O$ c" C*香油25克
5 K/ Q4 h4 w9 q4 D*菜油150克。
6 J8 {! L! t, Z; W# ?1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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