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*肉蟹500克( H* _: Y* y, f% u
*干粉丝100克: X6 x- ^3 \2 o% q# W) C
*葱段、姜片各少许
3 |. q3 p8 J& Z4 K& V1 _1 Q& h*蒜瓣3个6 C- D5 E; O) U& x2 \
*清汤400克左右或适量' [' |8 |6 H7 R# n- j% K( O
*香菜段少许* ~! M8 G% g+ a* D
*酱油1茶匙
/ E" N, D8 G5 n+ H8 n*绍酒1茶匙
, Y) c+ b3 X$ i$ b' x8 M0 M& U5 a' v*糖少许+ G1 [& s8 ?* U7 \. M9 y+ t9 U% r
*蚝油2汤匙( A; m# M+ d- T! o
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。% m4 @1 e S$ O" |/ V! g2 A' @
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
5 n8 Y( d* ~, L4 A; e0 j2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。6 B9 `3 @' U2 p6 @* \" D* a9 N, d
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
9 r% v4 h" N5 p! K6 d4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。- \/ |. f, Z8 u8 s; a/ W2 [# X
注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。 |
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狗仔卡
发表于 2025-5-8 17:03:52
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