粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
& A: C: _$ A/ l5 \; \  t: b2 x*干粉丝100克
; E" m, z: B7 {; R" _  \4 u: z*葱段、姜片各少许
* m8 T  f. C' H. H3 I8 E! y*蒜瓣3个
2 r# j8 i( Z% _5 f! t; }" w7 F  R*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
8 W/ Y! C7 o$ p) t4 l*绍酒1茶匙
8 z4 n  W9 f* L& z. y9 R*糖少许
*蚝油2汤匙
& z7 z& \- z; ^' K( b* O5 e*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1 _4 W1 T0 Z7 A& i' z9 w0 J+ \. E! j1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
+ m; ]7 G$ |2 J1 S" b6 |/ J& O9 ^2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
. ~7 r7 [) X1 [) x# R0 w' \4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
+ n2 ?4 l) Z7 c' `7 X/ Q6 d注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。