粉丝蟹煲

okm3695

*肉蟹500克
  K4 {6 [9 {* a2 e*干粉丝100克
, n. @8 h( k- _/ r* O3 J) q9 H*葱段、姜片各少许
. [. H: Z) D: L' L" _5 k7 B*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
3 w. [  }2 K. h/ @; g" {2 z- j*香菜段少许
& }) T) i- F% V9 m( t7 F$ l*酱油1茶匙
" B9 M6 ^1 b! n  [( h# m1 l*绍酒1茶匙
*糖少许
7 X1 w1 v: c4 N/ U8 o*蚝油2汤匙
7 V0 T6 k9 J: X/ W# h*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
7 v. i$ _$ s1 {0 o" C2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
  W; I$ W& D1 H0 y9 n5 W3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
7 _1 L$ u6 w* c! l1 R" e注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。

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