粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
& }, x- q  M6 g*干粉丝100克
6 L  {. I3 X5 A; b; X' d*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
: P, h6 ]7 |% q* o' k  P*香菜段少许
# N" B' P' d9 n0 A5 q: }0 V* ^) q5 c  x*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
; H0 P3 o/ s' x  x. q, |  n; q8 Z2 {*糖少许
  J( R. Y. A/ K% Y0 n( o*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
/ O$ j, s! N9 x" S( Y2 y2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
% m8 o( ^. Q( ?* S1 n3 I0 S4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。

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