粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
" @- v' t* @" Q*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
& ~2 G: E+ S6 S( G/ ~$ o*绍酒1茶匙
) {3 X5 U  h  c0 f*糖少许
( A8 ?2 k) G3 I- ~/ C! J. t*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
! j- w) S9 u- m/ M0 f/ U% ?1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
5 u3 U* ]  B$ I, a+ B3 F, n. F. E4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
. f; G% b4 s$ d0 j; T1 S注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。