粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
( N4 O- L5 I7 b. ^*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
( D3 U, q$ w/ p*香菜段少许
8 n3 s- D: T. L, l*酱油1茶匙
2 U8 X9 [/ [3 Z8 t* g*绍酒1茶匙
, d% Z7 N5 T8 v: O*糖少许
& ]6 |! E( H5 a, ^7 s# f( p9 c*蚝油2汤匙
" c/ d% }7 Y6 r, Z& U" ]( }6 M8 Z' k: ^*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
, ~! o, P& J: q" P/ e! _1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
" y+ o1 Z5 r; P5 b3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
) F$ L9 S9 _# ^9 e  E8 X8 L4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
% ?+ O+ T( k$ U+ q/ Z6 L0 u注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。