粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
$ b" l* ^) w; V2 S* `*香菜段少许
; X0 i+ ?4 \' r1 F) w, m9 ]*酱油1茶匙
! s9 H" g' p( A9 X' @' A2 b*绍酒1茶匙
*糖少许
* m( Q/ }& F0 S# J, g5 T*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
% S3 V3 |# V6 K0 O* M8 _; o3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
: @% A8 O0 }+ C/ a# f% X$ L# y注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。