粉丝蟹煲

okm3695

*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
  a; r5 {( M/ \2 T*清汤400克左右或适量
( }* \* ]  t8 M2 [* d+ R! {*香菜段少许
  d/ H9 F: B5 N' r1 M*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
& E5 g- @1 y. h2 P*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
' F3 O* w6 \( E! H4 H1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
% k' W; ~: f) K$ O- O( H4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
  P# S. b' G7 |" q% y+ n8 G注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。

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