芙蓉鲫鱼

okm3695

*活鲫鱼两条重约750克
& B/ J5 \% z- H1 g8 m# k8 z/ m- f; Q4 a*鸡蛋清5个
7 A4 S: J5 I- M6 p7 a' Q" R4 n*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
7 W3 n. A- \+ X+ u% A7 [2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
; s/ F* r) P- S% d; t: W$ O3、上桌时带姜末、醋一小碟。
0 l/ y. y, J, l& ?$ X注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。

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