芙蓉鲫鱼

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*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
; }- M- ?9 M" s) N" Q, N*熟火腿末少量
4 H  ~; n3 D2 U0 |9 c. j*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
0 F) f6 X% I$ ?3 T6 v1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
& l7 e/ d3 f2 l) U. n' T2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
, |$ o. L/ n, h4 u0 V) }$ }- n3、上桌时带姜末、醋一小碟。
) l" m: b5 X, h( Y2 K6 g& n6 g1 p注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。