芙蓉鲫鱼

okm3695

*活鲫鱼两条重约750克
; k+ _4 Z8 A1 R*鸡蛋清5个
( D5 e6 h: z6 _) N' |6 O, o*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
# F0 l7 M+ j+ L! E" h5 D% r1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
' j) W8 U  a7 h. f+ g3 }2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
- j6 O( v% |" N' b# r5 X$ d3、上桌时带姜末、醋一小碟。
) H1 y5 X: z8 ]' m# j+ h+ h% D. z注意：此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子