新英格兰蛤蜊巧达汤

okm3695

. c3 S3 ~: n$ K新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？

1 w' g7 w. s) `$ f自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。



/ m4 `# }- B# ], V4 x【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）

原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
9 M) P6 P2 i& ~0 d4 W
做法：
6 z% T$ G2 B0 T
1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；

/ ?1 a" l( |2 _1 U! Z# \2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；

4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；
* T9 b  i/ J2 Z
& E+ ^5 Z& U" V

0 a  G- C# q  X0 k' W9 U5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
/ l1 G, |# K- s5 k
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；
5 x8 s* w( {0 q0 Z
) |' ^6 c. W/ A3 A+ g8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；

% p9 u% A, u& }& |" P% s9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
- q" G! }6 W- {1 R% {
# Y0 P3 c7 F) r$ g/ |+ [1 s4 ~

附油面酱做法
% Y! D6 C: A" K! ~0 G; J
* p9 O* z. R/ R" S/ W原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

0 D: p4 s& s; X9 n做法：
( F1 m4 P7 N% Y: R" s: D8 D4 a
" \1 g1 f, S" E$ s: K1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；
* o6 F: x% K$ M* y3 F3 V, Q
2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；
# I, `1 N- @, \. i; ?: v
3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；

' V# c; w% F' h% [/ w0 u( V4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。