新英格兰蛤蜊巧达汤

okm3695

- K( F7 D; T, Q8 U( w8 x) {+ `新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？

9 J: T( X8 g; w! A7 t自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。



" v4 b& o2 b0 O( L8 {9 @【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）
$ s( B  w2 N; |! E/ d
8 E4 _& l% |% t$ y* {3 i原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。

做法：
' l3 s$ ~! r" a6 X. m; L7 F( G
, ~" m* }/ O; s/ c5 f, [$ I0 t1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；

/ W8 O3 X  M. M/ l2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

; v- t" g  v& D' h: t4 `: j& ~. p: m3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
7 ?2 r* |7 I" X  e+ T
4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

1 }6 t+ C- K( I5 _

3 f6 Z4 c( G' v* a! H; C% X4 n5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
# b; V/ y5 [7 h4 N8 D
( I/ r- k! l: K" W0 j6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；
# v2 A5 L7 e( P/ H
8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；

4 W% T/ E8 ]* X* M9、最后倒入蛤蜊煮开即可。


$ f7 N* v- F+ T3 [" F5 g% F
+ O6 N" J5 @& U7 X8 b4 O附油面酱做法

原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

做法：

: Z' V0 u- L' F- }6 b) [  U: M1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

& e: O8 x1 b1 \5 @9 Y2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；

3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；

4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。