|
|
|
导语:天妇罗它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
9 A& `. ?1 c1 k4 m. l: u0 S; H( M
P1 T Z3 E: V9 x1 b1 R天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 如果怕麻烦,也可以购买天妇罗粉。
3 ~ @5 m5 A" `1 I' h$ o0 k
! S2 l" |1 Q$ H! M1 }7 s7 K$ T# ^天妇罗一定要吃刚炸好的,牙齿碰到天妇罗衣,那酥脆过瘾的瞬间,让人难忘。沾上淡口鲜味酱油,或者萝卜泥,再或者来点七味粉都很不错。炸好的天妇罗可以直接当做佐餐小食,与乌冬面搭配,相得益彰。制作的时候尽可能的选大一点的虾,成品会更加纤长漂亮。" C4 T- t2 n4 I! O) [, V
$ u7 ]$ r% h, l$ |5 u
1 ~& \% o) Z/ g% z
$ |1 z. |2 O& }, I' k8 Z7 n* Y鲜虾天妇罗
5 Z+ |8 v; M/ V4 B; ~1 S. o2 O. U7 B( J/ a' }0 R
原料:+ W7 K. z& N |: Q% @) k6 I+ U
2 q/ M5 @: }. B+ b$ v& i% [鲜虾6只、天妇罗粉100克、冷水80ml、盐1g。 f# a; N% _& }' J) G3 q8 j0 q
^3 @+ k4 `8 H! o. }0 r& E. h做法:* u. m: Z \# o0 u3 ]/ r: ~# z
1 |1 r4 Q Y8 T2 m. s/ d1、天妇罗粉按照使用说明添加水量,100克粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻。
( _+ M$ W! Q& @. B3 Q$ k0 a2 M( k& x' w6 k2 U- {
2、鲜虾去头、去虾腺、去虾壳、留虾尾。4 D6 ~' X: P+ F
# L# z9 g* o$ a1 G h! _$ G
鲜虾天妇罗7 y' p7 n" Z6 j. H& w9 F, C, h
+ ]* G& J1 a2 W3、想让虾如图直直的效果,只需要在虾身划几刀,就直了。
- S2 Q( K- K4 M5 a, } H3 |+ N. q$ p4 l/ k2 _
4、在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉,就容易挂浆了。5 U' a( K- g/ a. \) ^0 `5 E
0 ]8 Q0 ]* l% K+ S# @6 ]9 y
鲜虾天妇罗# g1 S0 a) J* g* I" p; }$ p4 @
0 Q( D, T6 u8 m0 `* s8 e% p
5、揪住虾尾,在面糊碗中,裹一层面糊。# }" `. D; ]0 {9 M, l' Z( F! ~
/ v+ l: q+ \4 a4 O7 D) U" f6、小锅内倒油,油温烧热170度-180度为佳,放入挂了糊的虾,在锅中炸30秒即可捞出。
; Q5 @* D0 Y3 a! {7 t- @* k/ k0 B1 w5 E4 ?2 @( y+ W" a3 r
鲜虾天妇罗
) T" M* m9 w2 b# {9 y1 H" j
7 `( D. Q5 d! k4 Q* ~Tips:
* m" G. A- v; O0 Y# s$ D' n% g7 u8 n, _/ a9 {! B, {. v
1、如果没有天妇罗粉,可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1个鸡蛋+1g盐。2 ~8 C, i' i( {1 F, L6 u# ]& t/ N
" x: J' q2 j9 G$ V
2、去了壳的虾身擦干,用刷子刷一层薄薄的面粉,有助于后面挂面糊。
8 n$ ]; |7 p( S! V( w9 v6 h! { K
# l, P7 f/ Q6 r: [" D) A! m- |鲜虾天妇罗 |
|