茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
" E  t% A3 V6 L+ ?. i; V, N3 h　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
! M) Z6 l7 `8 s) b" Y　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
' m* r! h" o4 K$ O　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
& i: M* }0 {6 _2 ^, r  B　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
+ {* O6 O1 O  T. F+ ]　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
) l+ L# U( B6 l2 v% m8 v　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
1 ]% a; _( ]9 N# {　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
( |( u, F; U# D) j　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
) J1 R% Q/ y5 k3 ^+ e　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
* u9 O4 w: ?8 m　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
4 v3 n3 R$ J0 G8 M5 t0 |' i　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
8 {+ q8 ]7 C" ^* K: B& V6 V% o　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
* A! h+ P7 O: U/ H5 l. q3 F　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
# Z( y$ P" x5 O0 U' f, Q3 A8 K　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
" u$ u9 n4 q3 A7 Z　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: m# ]8 [- x- i( A! ?6 P　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/ J& }$ C/ q* ^　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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/ v: \( ^" I# T% u% d四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
6 D  T4 z- O3 {8 J. W2 T! j) k5 m% L( I- @　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
8 r# V+ E; F& _/ {　　　　制作：
6 M% Z9 M! I: j) Z+ w- \8 S　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
( N+ q0 N; @/ n0 t, M: B- M　　　　沾面粉。
/ W+ J, {8 r' r( Q: E　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
' ~  I# u$ Z" O6 [) a　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
1 f- f" Q# R; V; j& P5 w　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
, l. T2 L4 R8 h, E- I% @　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
( Z5 r( |$ G& u' W, z　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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3 Y2 B4 l/ o9 |: S 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3 |) f8 F5 @! u5 V# X　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
& m0 x- n1 e9 {( F% k　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 e  w0 ?2 H" s; w8 Y. j' J　　　　关键：掌握好蒸的时间。

' @) X& w# [# J4 e5 h) R[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
8 n% c- P6 `" D' }9 I我也会好多种茄子的做法
6 F" R1 i; ?. e$ k但听朋友说
1 T6 f0 E2 U2 i. }7 O7 k/ g$ p吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
7 C( h% {+ {& L0 R: h嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
8 R: Y" v. T' P1 C2 Q+ h/ P6 ]5 ^还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
0 Q# U1 V. Y. u1 t7 o8 v9 d/ ^
6 n* l& H) [6 [' t9 p- m) |. }要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢