茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
* Z3 C% O+ ~* A. r6 [, _　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
, n! d, Z5 c0 a. p' s# Y2 y% X　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
( N3 ^* Y9 @7 e' B: e0 e　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
0 B8 B( c3 ~5 `5 Q: h! Q# z, X　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: Z- p& w( Q% i4 n　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　

二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
6 y+ p* d! e: X4 K　　　　制作：
4 }# C4 F# ~/ @　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
5 G: V( a$ S) a　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
+ x; V- _& @, d( w4 l- y+ f　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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/ B7 e0 `2 @1 Q+ E' f2 H: W三、鱼香茄花
3 @+ N! a( K/ V9 F0 s9 \　　　　主料：嫩茄子400克。
: q8 U2 n9 ^# E4 V8 g　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
- e+ K! w+ F5 |9 t- Z- z' b　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
, `# }: E' @6 }- Z* a- U　　　　克，葱姜蒜各3克。
' F8 n! Q" }" t1 K8 M9 @( w　　　　制作：
/ _, e" B+ v# i3 M% e& O, S/ Y4 y　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
4 E& |* R' {2 P' \4 q. ?  o　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
* j  y" J, g4 N& }　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
6 o+ d  _4 v, f# v　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
! R6 A9 S2 q. ?8 M' _+ q8 S' ?1 G　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　

四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
/ x; s! T3 x8 J. n& x6 }, ^　　　　制作：
2 ~3 I% F5 J% w9 T$ F- ]　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
9 l- t4 ]; T- K0 t　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
6 }' F6 [$ t: K' Z9 k0 B/ o3 I& S　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
  y% C+ \" T- Z0 N0 @& `' B　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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/ D5 C% R8 }$ e  l" j# j2 i" w) o 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
( m' l( H0 J4 r+ D$ W6 F0 n' \4 Y7 e　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
7 U5 y. _/ ^8 Q　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3 }6 x& F+ m- s　　　　制作：
: v$ k+ A) R* X5 B2 Z2 e! X8 p　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- b- N' B" d6 F/ |, C$ @　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
- A7 Z# {' w- Z( n0 _　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
& ?0 |) G- k- S& a' J% G但听朋友说
6 A- u1 q+ H# n6 J, P吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
4 v$ {  r1 G, ]4 `% v9 T5 n还以为使用茄子做爱

9 d+ r; K2 S$ Q" P晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

1 _. T% O* K8 x" Q要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢