茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
% |: b: i* V6 j& R) y& J9 _# h　　　　主料：嫩茄子300克。
. o; F; A4 M7 B1 [9 y0 r1 g　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
/ G1 a/ U, t. u. g# B7 z5 _　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
/ P) V& X1 t7 s5 z2 M! Q8 {, C　　　　制作：
+ p8 ^! Y5 M$ k# t, z5 C" n　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' U# k- Z% L' b& Y$ R　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
5 L" P( B- j) \$ z　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
& F2 S7 l5 U  C1 S! O- r9 n　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 q( B. _) m+ y. y' e; h　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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5 }+ t  T+ g/ F9 D2 s* A二、菊花茄子
/ H0 p! ~; Z8 U: ~2 c( u　　　　主料：长茄子300克。
! K" ~; m& }; A% M4 i7 y3 K　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
% d0 A; U. U* f! g　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
3 K! X/ H9 v' }5 }　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
' [  K5 H. X0 V+ |　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3 a! A0 ~, t; |! h* d1 C: P. I3 E% J　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
/ ~) _- t' t% M7 U1 k" f　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
) m/ o+ \& f' W" A% c2 w0 r. ~　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
7 y7 w; s. A- c- b5 M　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 X# T) E* L- T7 L　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
7 F; H2 o2 v5 h% A/ O　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 R' l7 t* I3 a+ M4 a　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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" Q3 c  u6 z6 ^% L4 Z2 B. @: h9 Q四、糖醋茄条
1 |! {- y) `% c4 x; I- P　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
8 G0 s( o2 v! v# K9 I) h. X　　　　，香油5克。
: z* q6 ?' C/ K% h3 c　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
' `  D: ?! m$ W　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
2 G7 W3 N8 S& r0 V6 f0 s　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
0 Y; v" [! J7 ?9 @- o  B/ H　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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% G# h6 o7 H( v, D# |2 S; C 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
$ H0 x% l4 i8 B+ U  F( I& s% E　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
; K) H6 n# y5 s, _　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
) _$ I# G3 P1 h5 a% B　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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# E/ K; j4 c3 M9 I' Z! W[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
) @9 g+ p1 r& g嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

% L3 f) ^# l- Z2 }/ B晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢