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一、炸烹茄条 & N9 W, @/ I5 s. Y9 G' H
主料：嫩茄子300克。 4 ~* N) \" Y6 c$ Z$ v
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
. d3 [6 j: ~; m8 D- l9 i 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ; r3 W, L* k0 j$ t) V
克，香菜3克。
2 A9 Y1 A4 M Q0 x7 ]) Y 制作： # J! g+ l4 D! n1 J7 K7 J
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
/ F5 Y: G& j. p 粉挂糊抓匀。
6 @6 x+ W8 R; X （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
4 Z2 W8 F% g" j( Q+ B7 h 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
1 \' c9 ~) B9 U （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 |8 [) S: s/ L# L （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
! v$ V s ~! K. I9 f" t 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 7 P% ^' v+ \2 g) G7 n' i
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 $ |# Q) o4 L9 j0 Q0 z* L
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2 i) [7 A1 }' x8 y. \* q二、菊花茄子 / ]! n1 y: D4 Y7 H. H
主料：长茄子300克。
/ n! z! a9 I2 b+ l4 r! e 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
7 i* m# v* B0 h# D% [ A 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 + @* ^' o! k, L: o% [
制作：
4 Q) \8 `* }$ w3 p, ~9 l （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ) d- L$ y4 q% @9 ]1 G% u
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
" `6 Q* D' G+ s+ U! B （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 9 W9 _( \) _% y2 A2 z
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
9 P* `. b4 _( g 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
7 l; A% J9 F7 O, _ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 , X% ~- ^ x) H5 |6 \
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! |2 Q) ]2 I9 o' j三、鱼香茄花 $ a+ [' V' l3 R3 e0 H
主料：嫩茄子400克。
9 I- }; b8 T0 l1 O" M6 ]8 w+ u5 W Z- J 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
& _9 C: Y$ Q0 q9 D 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ) `3 B7 e y/ J; j9 W+ w
克，葱姜蒜各3克。 : B9 Y* }' B, w5 s; O
制作：
5 A* Z& O- X3 _" n （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
) u# _4 e) ^9 f6 u9 Z 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 0 I D9 \+ O% u: T8 u C4 m
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 [3 |6 V$ v1 c! [ （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
3 y1 c# N/ x+ @& ?: R* ^ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 & P& s8 o+ t% _% ?4 N! I* k
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 2 i4 @# g6 I; t+ q2 x7 c o
关键：炸茄花时要热油。
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0 P0 }% U" I" u四、糖醋茄条
4 b8 U: @$ f6 S# Y" n, n6 A3 { 主料：嫩茄子300克。
^+ h4 T' S% e5 v) Z3 J$ E8 ] 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ' w9 {3 s% ^, w" E% R
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 4 |" o- t" y# i; U. d
，香油5克。
! H1 b+ J0 ?" A% z 制作：
* A0 W. ?! ^, s. H7 \( K6 F) N+ K （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
" p& P: B- f B( v 沾面粉。 1 n* m9 r1 a! Y, |* K0 B
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ! u- c% {9 t% D5 D6 q3 y( h! ]! z
菜切段。 K7 b$ R- j M7 S
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 / z# X! q+ ~& j! d, G
，倒出沥油后装盘。 ( z. e; q, L0 H6 j& _
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 2 c- X- l4 c; d7 N) {
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5 W, q* i1 z T 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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# M9 R1 I4 b* ~0 a, \ 五、茄夹
- U0 f: l6 i* c: Y+ { 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
# j* R1 i2 j. s; D 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 5 ]; A/ D) ^, y6 e. G3 o* @, [
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 & E. g' P' a8 X5 a6 V+ ~0 Y
制作：
1 y6 g! s3 O1 l3 Q6 m4 ], c （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
U# D6 k( p: G （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
& _, ^/ U( \0 O/ M' G1 @ （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 . ]- e3 i9 a/ \0 ]/ }7 C
关键：掌握好蒸的时间。
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- u) ^1 i$ ?+ x[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ] |
狗仔卡
发表于 2006-8-19 17:42:41
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