茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
9 q2 p0 v& W7 y& Z- l　　　　主料：嫩茄子300克。
6 X9 M( ^2 x$ r( B5 M; ?　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
: g: l( E2 z+ a' n8 G  v　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
' s' j/ v2 U/ S　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
  A$ A; o; J/ z1 S0 Y6 V　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
& N( a! }9 P! x4 ?9 X　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: D& r  n+ B7 j/ k1 r, E　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
* S8 q2 x, m) \- A" Y$ _/ p3 I　　　　主料：长茄子300克。
2 Z# {! H  u' |. ?! H　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
- p6 p" P& N8 W/ s5 u4 y  r　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
+ V) g. f1 z! b* T: i　　　　制作：
1 n3 ?9 w- B$ e( ~( H　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
; ~6 l7 Z8 U6 s4 E* [$ K: `　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
. ?6 C0 I  d' K. W! T: _) z　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

! g) d( `; {0 J# d  S三、鱼香茄花
0 E$ ]: \$ J" y) G* p3 H　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
) C$ Z9 t) H; V7 J　　　　克，葱姜蒜各3克。
4 j: _: w% a. H8 P( |# U3 U! `* D* K, ~　　　　制作：
- I  Q+ e: c' B8 H- H　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
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# {4 r% K; _' D9 M0 J* E0 ]- {+ @四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
) s5 e5 O6 I- c　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
& x7 ?" Q6 s* ]0 a8 q　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
6 T7 }0 c+ y1 x; b' L7 t　　　　沾面粉。
* B" w, u# k7 q3 K, Q& g+ v+ Z　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
. F/ H( L7 x" q( ~0 s$ Z　　　　菜切段。
7 ?! {. |; v! s/ e" b5 b　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
( h# }2 Y: [/ }; h3 ^7 ~: b　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ L$ }/ v1 j$ Q0 C7 t" {　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  J0 E' L4 W* F2 h　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4 i7 O: {, d6 {! g+ ]7 C9 D　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
* i4 m& x! B  w) R8 M9 R　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
* f, Z( o2 @& _9 [+ L- F; m　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

' p4 {% G( h0 i% @[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
! l& S/ c  G, X; L& ]5 |5 Z, ~( A+ V  [我也会好多种茄子的做法
2 w9 {: G: L+ a- c但听朋友说
: |6 B% s# z8 ^  J: T: z* d吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
) Z4 \$ \( |3 {嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

6 x* q0 [  b4 o5 @- U  A晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

) G5 E* u* M4 a) ^要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢