茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
( i, W4 H, U, O9 t　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
  n; s# E. H* U" _　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
1 [/ @7 ~# j6 `4 y4 e　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
: G. I, D/ @& _& w% E　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
% b) v9 Q; F( R: S, d4 f　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
2 e! F% b; r# F0 ^- v　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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* x" V, f- p) c7 x; e二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
7 e" E2 J  R- G6 S3 N% q- v　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- o( y4 n$ E5 S5 _/ h　　　　制作：
6 w0 r0 Z# I( B9 ^　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
. s8 }  @. h) h7 E& y　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
1 J0 I9 A4 y$ A: Z8 |0 x1 ]　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
  ^% ^& O* {& G+ }　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
: c4 N) T$ e* f" M& `" r2 T$ b0 E4 a$ X　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
6 v( w$ p/ ]6 V4 U　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
! t+ h  c2 Y/ Y, y4 m" {　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+ }& `7 j0 {! V8 S8 }/ z　　　　关键：炸茄花时要热油。
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1 v5 f7 c' T- F3 t四、糖醋茄条
" }) _: ^$ q; [( I8 e　　　　主料：嫩茄子300克。
5 q: q6 a6 |* ?2 a. s  }/ _, Y　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
/ e& |+ C  m$ K3 {　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
. c7 [! d1 }! |- P% g) ^. R　　　　，倒出沥油后装盘。
/ f( P  S9 \2 r# j0 o　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
! w0 j- j1 ^* l　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
. o" t* v4 `+ @　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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3 c+ I3 b$ C1 Z. s6 b& p- P 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
; a& k" F# Y' x# G6 w, C　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
* [6 m' D5 G0 ]0 t　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
# H8 T/ Z& t' f4 t　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
$ w* T0 J% y* d8 K- N  B8 q　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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# J2 B+ H% h7 G[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
: J% V9 q/ f4 m  [我也会好多种茄子的做法
7 A4 B; {! J+ u但听朋友说
: ?, v4 j* R: V吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
7 s2 L  }3 ^1 S! ~1 x+ z还以为使用茄子做爱

  G& Z5 Y, y: g! b* t$ Q; t) w0 l$ r晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
5 y6 H' r- M5 L/ R. ~( u) h6 Q
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢