茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
$ a/ r4 J% y# G2 w　　　　主料：嫩茄子300克。
8 p  G/ \5 J6 O! ^0 @8 V( H3 K- b1 H　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
8 t4 R% C8 n( ?　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
, [& P1 \% }" r5 P& C% v# t　　　　克，香菜3克。
- ]/ d6 {" O- |　　　　制作：
5 b0 z# J7 G4 z2 s# Q8 Q4 w　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
1 E! o$ k0 R8 ^　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
$ j& z. @0 @* I　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
8 _2 ]8 i* f8 S/ s  L　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
2 e8 L- R% ?# u1 i* Z　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
" R1 u, c4 `6 {8 o+ Z. z6 D' H　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　

二、菊花茄子
; X" t8 W6 j. s　　　　主料：长茄子300克。
; n+ Q& W; n/ W　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
* V9 `; `* k& j　　　　制作：
& |3 V% R$ V: S$ P$ E　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
, G; z, l( l6 u1 Q5 e. @! I, L* ?7 `　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
  n$ @6 A* z0 @" i; ^　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

4 V, Q6 b' ~* p* a三、鱼香茄花
1 R: K( s4 L# l9 J& C+ V　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
8 P% J7 \, j3 {4 Q# K. U　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
& ^1 b( s: g, v# Q3 B, G& r　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2 x7 I# v$ R% V$ s1 C* b9 N. R　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
$ R: B, |% l) H" w　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
5 e: S0 V4 u' P9 z8 x1 Z7 _　　　　关键：炸茄花时要热油。
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* F. ?! `4 z5 J5 {3 g四、糖醋茄条
6 P$ N0 ?7 I0 j" `% H　　　　主料：嫩茄子300克。
" i+ N3 b: o, |: ~2 _* L　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
! }8 n1 c; r. r  ?" f1 e　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
/ [! p/ u0 ]" z* Z6 A0 `　　　　，香油5克。
　　　　制作：
6 W% s! |# M+ E, r( N　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
4 O" Z* h* B6 `6 t+ f) v) R　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
1 O  Z( @3 Y& k* C4 L　　　　菜切段。
+ S  o- H) v" I) w4 }$ G3 q; r8 a$ p　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
4 t; a' t( P: J　　　　，倒出沥油后装盘。
/ C7 C& o1 R" u6 W　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
" M0 ^# G1 [% |4 F7 B　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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$ T0 v! @& R6 `5 J5 i  \ 五、茄夹
" z: p- b) {, [% ~. ?( I: G　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
! g% [7 Z0 g9 A4 y9 P　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
6 G3 a9 e! a8 Q5 i- R, `* p( d. T　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
: c: ~/ m* Z% g6 e% f; z! r) U. g　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
# H$ f; L/ t4 M& w　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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- p$ [  Z# \/ m3 V' i9 R[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
: K, b' [& Y) o, i0 z; b. [还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
: j9 Z% E$ W3 J) V" o
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢