茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
# a( U9 F! \/ I2 y; O) C' V- j- e( b　　　　主料：嫩茄子300克。
4 L, E8 J- g0 j9 e1 O$ n( v　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
6 c+ I: }9 }$ o& ]# ?& d* j　　　　克，香菜3克。
. f6 s( f$ ]" w- @* r2 p- ?1 m　　　　制作：
: r6 M% t! B/ q; Q, L8 j$ o9 z8 C　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' f5 d4 O, x. o7 U% J　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
7 z5 b! p4 M. f  t$ Z9 ~0 H+ c; i5 b& R' |2 N　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　

9 D/ X' R6 |0 s  R% r" M: o二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
2 K' h* j8 {+ M* n3 t& _# Y　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
3 f3 e1 B* _  C9 n. Q" `& J+ P　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
) p( n* K- D; m/ [0 q+ {　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
$ n; z, k0 j9 J　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
+ `. h4 p* n+ |　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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3 \0 t" `7 V# h, O! n+ G. m- @6 e* S三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
! @1 ^. o/ I- {8 K2 P4 Q% G　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
" _% E; ^5 e. m" o, @5 A　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
$ ]# B" o9 ~8 }7 f% @% L　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
% F& \! j/ F& G. m0 L' d& @3 f4 y# A　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
% Z/ c; a; x  t8 f6 t" m　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
6 l" U$ \7 U! q4 h" Y% i! N; P　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
9 `  C# K5 `; o/ B7 Q　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
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! L: f% M& h; k" m4 y+ T四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
$ `+ p6 Z- {, ^+ O% s% [　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$ d! x( _  t" R: u　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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五、茄夹
( w$ \; d+ J7 |& b- H% D3 v6 Y, z　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) {' l! S  j1 v$ X& b. u　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ \9 Z2 J4 [; ~3 v  Z$ B" R0 [　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
$ N! q, @1 N! ?& W  F0 v6 H! X　　　　制作：
- ~4 i% s% \: T8 G9 F　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
4 c. j0 W% d; `, @/ o　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
* E& m) z! J& a4 ?# n% ]% b, C2 L　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
/ i1 Z- ^- Q2 l- S我也会好多种茄子的做法
" m. M8 o3 s8 p) M# F但听朋友说
2 {# J/ |) _& t8 s+ m9 k" c; O吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
  E2 A2 g3 l, ?8 k2 c: p2 W嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

7 G! ?9 }* X8 @+ a) l( B晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢