茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
" G$ O: h$ v- t2 j/ B  R　　　　主料：嫩茄子300克。
. o7 c: e! r' |9 K; {6 N6 H/ k' s　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
* U2 c* h3 N% y4 ^& U% s　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
" ]: k# ]$ \  k3 @* x3 ?4 u　　　　克，香菜3克。
, M3 s* q6 t% a, U* x# r　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
8 O. q1 a% T0 y% @( b- t+ y; w　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
' y* K4 B, ]2 N6 V7 j　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
/ _* k2 Z( ~0 ?! m! j$ p9 z　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
3 I  E3 l! T1 ]4 ^8 F; r  }　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
$ j% G1 z& F, D+ C　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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/ M/ E6 A" ]% l三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
. T' c" i! y% Q+ w　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 y. n. ]1 u8 w' c8 h　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
/ X  x8 I; R* G　　　　克，葱姜蒜各3克。
( [6 y6 |' y" B　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
3 m+ i8 k+ U3 ]/ i3 i- _  ^　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: E# h0 r, H2 j' d　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  B5 ^0 b8 p, m: g* f$ [　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
- L, M6 S+ ^% _* p. b* f　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
" C+ v7 h' V0 ^5 F　　　　，香油5克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
& Q6 {" s' f3 _　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
: W- b. W# @6 r7 v　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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五、茄夹
& ]# u5 ?0 `/ B* Y% c8 |$ C　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) Q- E  h+ ]% u　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
+ y% p2 a1 I# y6 ^* H/ Z9 V( Z　　　　制作：
3 Y/ F+ O! M4 `* Y% P8 \9 s6 O　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
4 U% \* i) B2 J　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
+ G1 |. [2 G% @, `% U: y- E　　　　关键：掌握好蒸的时间。

# _# _' e0 ~9 \! s% G[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
( I0 @- h' h7 G8 p$ N4 z0 P) z! X我也会好多种茄子的做法
( K( _9 U, x- G7 o- y但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
! d2 m. f& N; y5 Y) T嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
4 T/ U$ m6 j" S1 s1 i- h还以为使用茄子做爱

$ Z: A* x. \5 t9 m. I; x: q晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

! p( P* W1 }3 J% V要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢