茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
$ e, ^# W  V  e, Z, ]　　　　主料：嫩茄子300克。
7 f- ^; [  G- X! O; J　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
; \2 j+ s' N* q9 I　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
( D' `9 [0 \% l5 V! ~　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
7 L# l' l, w5 T3 y　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
+ K5 e1 }4 x# z" X7 U0 {; }: j　　　　主料：长茄子300克。
: \5 }6 T( G7 z; T- _& L　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
4 O8 [! C/ I. o　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2 ^/ g/ `+ |3 w& p5 V# p　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
7 W; X7 K5 e$ o2 Q3 F- k& Q　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
  ?0 h/ t. l$ l; x( e　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
4 O# P2 B' x9 R' W　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
- W/ Q8 \9 P3 R　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
  H* }% _0 C( n& N% l/ e, t　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
: ?& L3 z8 |3 r# N; N# s4 L8 t　　　　克，葱姜蒜各3克。
4 E4 j) T2 q$ B# R　　　　制作：
/ u6 B0 O' s. e- B5 d　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
+ b3 V; R6 }' {. k' z& x2 X　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
. B; Z' [1 ]9 F/ M2 W  p　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
( m5 P7 {7 t# f  w3 L2 ^; t　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
; o5 \; \. P  g+ i2 b　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
* f: J) _; f0 j- j+ v　　　　，香油5克。
& J0 J* A/ ]; L, ]  {　　　　制作：
* e& J% [/ Z1 t' c& X5 _　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　　　沾面粉。
% [: O& J: L. z7 M* H6 m　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
6 @0 f5 e! @# b$ |" n% l: l　　　　，倒出沥油后装盘。
. ]0 j1 o. d) L) }, r0 \2 |: ~7 R. [　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
; d  p; d* ~9 L  n+ {　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　
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1 R$ I; }8 R" G# N  I 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
7 |( r3 n: Y; ]5 b8 X3 @  |" i, {　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
8 K; ?" s* S- X" M( p　　　　制作：
3 ?0 N" o, S/ |　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
" P7 G- V3 b! X+ R! ~　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
: ], m- h' v! h$ Z9 e) v3 F# C5 X吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
5 k" H5 f. @. I* U* O& Q/ q还以为使用茄子做爱

% X& B4 I3 f7 b  z( }晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢