茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
4 y2 H# [, G6 B3 j+ b0 x9 l8 {2 W) u　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
, g/ q' H6 l" [  a, Q- W% S  b　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
1 M7 Z0 Z7 M3 z; b　　　　克，香菜3克。
) p6 z( Z; R9 n. T　　　　制作：
7 w8 g. j7 E1 u. m, B3 w　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
. \2 u, g3 r3 q8 f1 Z" E6 W　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
; f) ^$ v$ v" D# P2 H　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, H$ _+ k; s% E　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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) V6 _2 Y8 H* X& H. \8 y- v% F) v% ?二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6 H: c  [' }1 ?. p! q" C0 |- f　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
# y' S% A0 l/ j) X: T　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
* v$ y3 }! Y# k; C2 X* L8 |　　　　克，葱姜蒜各3克。
8 r7 ]: j8 H$ \3 f8 p( D8 e' q　　　　制作：
: ]7 X0 f) `+ Q9 a　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; _. _; C/ O) |/ R' ?! {; `3 p' p% a　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
1 o; B" T0 c: P　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
3 b% }; r" Q0 w2 ~　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
: M, t* O: N$ ?: ^% Y# v　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
# S! n3 M5 Y2 V8 f" q7 D　　　　，香油5克。
: }) [2 w& f6 d) Q　　　　制作：
/ u# ~0 X& M; L& U$ }　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
! Y$ V1 b1 {5 X1 K* ^' k　　　　沾面粉。
　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
/ K0 O2 a6 X2 w; N; ^$ |' f　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
3 w/ ~$ h- H1 C% O! q　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　

五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
% V6 j. I3 k0 Y5 u- R7 V　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
7 G  y5 ?" }, W# d+ M　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。
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[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
* Q. s+ t- i7 ?4 a" K' c. m我也会好多种茄子的做法
9 Q" E% h, A2 W2 ^) u2 M" M, i  `但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
8 ^$ `- G1 H; R. c: U还以为使用茄子做爱

9 u3 E+ M: o4 t" K6 T" n晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
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要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢