茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
3 ~5 C6 N6 j3 e2 L9 `0 [　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
. m5 m, Y( x9 L; `' l　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
* }3 {) L, ?7 P% ^) F* @8 `　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
: v  ^3 L2 f0 z: |2 [! @& k　　　　粉挂糊抓匀。
　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
" J, B  z; q0 }+ o1 N, p　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- ?5 K4 c  {. U% L　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
$ b5 ]  A% T; W( m4 x* Z  {　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　

- j6 E& Y: }# n- n1 d$ T二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
( G+ n8 `/ m# Q　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　
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三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
. n/ \1 g7 Y% {- }" F3 @3 ^　　　　克，葱姜蒜各3克。
0 A: a" s) N5 ^% e! B: `8 O; f　　　　制作：
9 ]* E! l' m  v　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
* f! V7 ^. \/ ^& @　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
. L1 G, o) K  P$ i$ [2 r/ m　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; B" [' {' V. @! U　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
  Z: c0 _, O! E) K0 c- O: m　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　

四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
# m; b7 T5 c% k) h7 y4 b1 L　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
% Z! `: F3 b4 _$ G  M/ N% p　　　　，香油5克。
. Y9 U3 g) \' G# w- c- N) M　　　　制作：
3 v0 k( Q7 z: m9 _7 p+ B4 R: C　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
: h, l: [( _0 u　　　　沾面粉。
$ E3 Q, t9 w5 N6 i8 r2 Z# R　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
3 \( K2 I3 ?& Y) j% v4 T0 \　　　　菜切段。
) J) D* R$ a5 [* u2 T. i　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
' E+ P+ W2 O8 A& C- B5 N8 M5 [　　　　，倒出沥油后装盘。
& X, h+ N( J/ W- _) {* C$ B; }　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
! ]7 C! o+ y0 g! `* {" }　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
+ p* o, ~8 m3 w6 @! n　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　　　

五、茄夹
' g7 L, B' K/ ~- b　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
7 c+ _  q: e$ I　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
4 o7 B5 a. P# @7 b2 w7 Z　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
3 ]: e9 U  m3 m6 g) x# G/ q　　　　关键：掌握好蒸的时间。

' ]" p) O. i* A6 H( ~[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
& R+ b' C3 G: |9 v" P& h" ^) Q但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
; b$ P0 }( H# t嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

3 o( a$ N" i; t) b" c晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢